Receta brasileña
Bacalao al Horno con Salsa Cremosa
El Bacalao al Horno es un clásico reconfortante que combina la intensidad del pescado con la suavidad de los vegetales y una salsa cremosa irresistible.
0.0 / 5 de 0 valoraciones
Ingredientes
1 kg de bacalao en lomos
1/2 kg de patatas (papas)
1/2 kg de zanahorias
2 tomates rojos maduros
1 pimiento verde
2 cebollas grandes
Aceitunas al gusto
Ajo picado al gusto
Cilantro fresco picado al gusto
1 cucharada de extracto de tomate
Leche de coco al gusto
Aceite de oliva virgen extra
2 tazas de leche entera
1 1/2 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
1/2 taza de nata para cocinar (crema de leche)
Nuez moscada al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1/2 kg de patatas (papas)
1/2 kg de zanahorias
2 tomates rojos maduros
1 pimiento verde
2 cebollas grandes
Aceitunas al gusto
Ajo picado al gusto
Cilantro fresco picado al gusto
1 cucharada de extracto de tomate
Leche de coco al gusto
Aceite de oliva virgen extra
2 tazas de leche entera
1 1/2 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
1/2 taza de nata para cocinar (crema de leche)
Nuez moscada al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Puedes encontrar bacalao de buena calidad en pescaderías especializadas o en la sección de congelados de grandes supermercados. Los productos frescos (vegetales y hierbas) se adquieren mejor en mercados locales o fruterías de barrio para asegurar la frescura. La leche de coco y otros ingredientes de despensa están disponibles en cualquier supermercado de gran formato en la sección de comida internacional o lácteos.
Preparación
- Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Hierve el bacalao brevemente, retira la piel y las espinas, reserva un poco del agua de cocción y desmenuza la carne en lascas.
- Condimenta las lascas con ajo, sal y cilantro.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe las cebollas en rodajas.
- Añade los tomates picados (sin piel ni semillas), el pimiento y las aceitunas.
- Incorpora el bacalao, el extracto de tomate, la leche de coco y un poco del agua de cocción reservada. Cocina hasta que se forme una salsa espesa; ajusta de sal.
- Hierve las patatas y las zanahorias en rodajas hasta que estén tiernas.
- Para la salsa blanca, licua la leche, la harina y la mantequilla derretida. Lleva a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese.
- Finaliza la salsa mezclando la nata, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el huevo batido.
- Frota un diente de ajo por el interior de una fuente para horno y engrasa con aceite.
- Monta el plato alternando capas de bacalao, patatas y zanahorias.
- Cubre con la salsa blanca y hornea hasta que esté dorado y gratinado.
- Decora con aceitunas y cilantro antes de servir acompañado de arroz blanco.
Notas
Esta receta es ideal para almuerzos familiares o celebraciones especiales. El secreto reside en el desalado cuidadoso del bacalao y en el montaje por capas, lo que garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor en cada bocado.
Valoraciones y comentarios