Brasilianskt recept
Gratinerad Klippfisk (Bacalhau ao Forno)
Gratinerad klippfisk är en klassiker inom det brasilianska köket, där den distinkta smaken av torkad fisk möter saftiga tomater och en krämig, lyxig sås.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 kg klippfisk (utvattnad vikt)
500 g potatis
500 g morötter
2 mogna röda tomater
1 paprika
2 stora gula lökar
Oliver efter smak
Hackad vitlök efter smak
Hackad koriander (eller persilja) efter smak
1 msk tomatpuré
Kokosmjölk efter smak (ca 1 dl)
Olivolja av god kvalitet
5 dl mjölk
1 1/2 msk vetemjöl
1 msk smör
1 ägg
1 dl matlagningsgrädde
Muskotnöt efter smak
Svartpeppar efter smak
Salt efter smak
500 g potatis
500 g morötter
2 mogna röda tomater
1 paprika
2 stora gula lökar
Oliver efter smak
Hackad vitlök efter smak
Hackad koriander (eller persilja) efter smak
1 msk tomatpuré
Kokosmjölk efter smak (ca 1 dl)
Olivolja av god kvalitet
5 dl mjölk
1 1/2 msk vetemjöl
1 msk smör
1 ägg
1 dl matlagningsgrädde
Muskotnöt efter smak
Svartpeppar efter smak
Salt efter smak
Var man hittar ingredienser
Klippfisk (bacalhau) hittas oftast i välsorterade livsmedelsbutiker eller fiskdiskar. Vid högtider som jul och påsk finns det ett större utbud. Kokosmjölk, oliver och övriga ingredienser finns i basutbudet hos alla större matvarukedjor (t.ex. ICA, Coop, Willys eller Hemköp).
Tillagningsmetod
- Blötlägg klippfisken i 24 timmar. Kom ihåg att byta vatten regelbundet för att få bort överflödigt salt.
- Koka upp fisken snabbt, rensa bort skinn och ben. Spara lite av kokvattnet och dela fisken i mindre bitar/flingor.
- Krydda fiskbitarna med vitlök, salt och koriander.
- Fräs skivad lök i olivolja i en kastrull.
- Tillsätt hackad tomat (utan skal och kärnor), paprika och oliver.
- Rör ner fisken, tomatpurén, kokosmjölken och en skvätt av kokvattnet. Låt puttra ihop till en fyllig sås och smaka av med salt.
- Koka skivad potatis och morötter tills de är mjuka.
- För den vita såsen: Mixa mjölk, vetemjöl och smält smör. Värm upp blandningen i en kastrull under konstant omrörning tills den tjocknar.
- Avsluta såsen genom att röra ner grädden, muskotnöt, peppar, salt och ett lätt vispat ägg.
- Gnid in en ugnsfast form med en vitlöksklyfta och smörj med olivolja.
- Varva fiskblandningen med potatis och morötter i formen.
- Bred den vita såsen över allt och gratinera i ugnen tills den fått fin färg.
- Garnera med oliver och örter innan servering. Serveras bäst med ris.
Anmärkningar
Detta är en riktig komforträtt som är perfekt för familjemiddagar eller festliga tillfällen. Hemligheten ligger i den noggranna förberedelsen av fisken och den skiktade monteringen, vilket garanterar ett saftigt och smakrikt slutresultat.
Betyg och kommentarer