Brasiliansk oppskrift
Bakt Klippfisk (Bacalhau ao Forno)
Bakt klippfisk er en klassiker med dype røtter i brasiliansk tradisjon. Denne retten forener den markante smaken av saltet torsk med saftige grønnsaker og en uimotståelig kremet saus.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg klippfisk (utvannet)
500 g poteter
500 g gulrøtter
2 modne tomater
1 paprika
2 store løk
Oliven etter smak
Finhakka hvitløk etter smak
Frisk koriander (eller persille) etter smak
1 ss tomatpuré
Kokosmelk etter smak
Olivenolje av god kvalitet
5 dl melk
1,5 ss hvetemel
1 ss smør
1 egg
1,2 dl matfløte (kremfløte)
Muskatnøtt etter smak
Sort pepper etter smak
Salt etter smak
500 g poteter
500 g gulrøtter
2 modne tomater
1 paprika
2 store løk
Oliven etter smak
Finhakka hvitløk etter smak
Frisk koriander (eller persille) etter smak
1 ss tomatpuré
Kokosmelk etter smak
Olivenolje av god kvalitet
5 dl melk
1,5 ss hvetemel
1 ss smør
1 egg
1,2 dl matfløte (kremfløte)
Muskatnøtt etter smak
Sort pepper etter smak
Salt etter smak
Hvor finner du ingredienser
Klippfisk av god kvalitet finner du hos velassorterte dagligvarebutikker, fiskehandlere eller spesialforretninger for sjømat. Friske urter og grønnsaker er tilgjengelige i de fleste dagligvarekjeder. Kokosmelk av høy kvalitet finnes ofte i hyllene for asiatiske eller internasjonale varer.
Fremgangsmåte
- Legg klippfisken i bløt i 24 timer. Husk å bytte vannet regelmessig for å fjerne overflødig salt.
- Kok fisken raskt, fjern skinn og bein. Ta vare på litt av kokevannet og del fisken i flak.
- Krydre fiskeflakene med hvitløk, litt salt og urter.
- Fres løkskivene i en panne med litt olivenolje.
- Tilsett hakkede tomater (uten skinn og frø), paprika og oliven.
- Bland inn fisken, tomatpuré, kokosmelk og litt av kokevannet. La det småkoke til du får en fyldig saus.
- Kok poteter og gulrøtter i skiver til de er møre.
- Til den hvite sausen: Bland melk, hvetemel og smeltet smør i en blender/stavmikser. Varm opp i en kjele under omrøring til den tykner.
- Avslutt sausen ved å røre inn fløte, muskatnøtt, pepper, salt og et sammenvispet egg.
- Gni en ildfast form med et hvitløksfedd og smør den med olivenolje.
- Legg ingrediensene lagvis: fisk, poteter og gulrøtter.
- Hell den hvite sausen over og stek i ovnen til retten er gyllen og gratinert.
- Pynt med ekstra oliven og friske urter før servering. Serveres gjerne med hvit ris.
Merknader
Dette er den ultimate komfortmaten, perfekt for søndagsmiddager med familien eller festlige anledninger. Hemmeligheten ligger i den grundige utvanningen av fisken og lagvis montering, som sikrer et saftig og smakfullt resultat.
Vurderinger og kommentarer