Brasilianisches Rezept
Überbackener Bacalhau mit cremiger Soße
Bacalhau ao Forno ist ein echter Klassiker der brasilianischen Küche, bei dem würziger Stockfisch auf saftige Tomaten und eine unwiderstehlich cremige Soße trifft.
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Zutaten
1 kg Stockfisch (Bacalhau)
500 g Kartoffeln
500 g Karotten
2 reife Tomaten
1 Paprikaschote
2 große Zwiebeln
Oliven nach Geschmack
Gehackter Knoblauch nach Geschmack
Gehackter Koriander nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
Kokosmilch nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
2 Tassen Milch
1 1/2 EL Weizenmehl
1 EL Butter
1 Ei
1/2 Cup Sahne
Muskatnuss nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
500 g Kartoffeln
500 g Karotten
2 reife Tomaten
1 Paprikaschote
2 große Zwiebeln
Oliven nach Geschmack
Gehackter Knoblauch nach Geschmack
Gehackter Koriander nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
Kokosmilch nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
2 Tassen Milch
1 1/2 EL Weizenmehl
1 EL Butter
1 Ei
1/2 Cup Sahne
Muskatnuss nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Stockfisch (Bacalhau) findet man in gut sortierten Feinkostläden, auf Wochenmärkten oder in portugiesischen Spezialitätengeschäften. Sollte er nicht verfügbar sein, ist qualitativ hochwertiger Klippfisch ein adäquater Ersatz. Kokosmilch, Koriander und typisch brasilianische Zutaten gibt es mittlerweile in der 'Asien'- oder 'International'-Abteilung größerer Supermärkte sowie in Afro-Shops.
Zubereitung
- Wässere den Stockfisch für 24 Stunden und wechsle das Wasser regelmäßig, um den überschüssigen Salzgehalt zu entfernen
- Koche den Fisch kurz auf, entferne Haut sowie Gräten, bewahre das Kochwasser auf und zerpflücke das Fischfleisch in grobe Stücke
- Würze die Bacalhau-Stücke mit Knoblauch, Salz und frischem Koriander
- Dünste die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an
- Gib die gehackten Tomaten (vorher gehäutet und entkernt), die Paprika und die Oliven hinzu
- Mische den Fisch unter und füge das Tomatenmark, die Kokosmilch sowie einen Schuss des Fischsud-Wassers hinzu; lass alles einköcheln, bis eine kräftige Soße entsteht und schmecke mit Salz ab
- Koche die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Karotten, bis sie gar, aber noch bissfest sind
- Bereite die weiße Soße zu, indem du Milch, Mehl und die geschmolzene Butter im Mixer pürierst und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze andickst
- Vollende die Soße mit Sahne, Muskat, Pfeffer, einer Prise Salz und dem verquirlten Ei
- Reibe eine große Auflaufform mit einer Knoblauchzehe aus und fette sie leicht mit Olivenöl ein
- Schichte den Fisch abwechselnd mit den Kartoffel- und Karottenscheiben in die Form
- Verteile die weiße Soße gleichmäßig über den Schichten und überbacke das Ganze im Ofen, bis es goldbraun gratiniert ist
- Garniere das Gericht mit Oliven und etwas Petersilie und serviere es klassisch mit weißem Reis
Anmerkungen
Dieses Soulfood-Gericht ist wie gemacht für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe. Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Vorbereitung des Stockfischs und dem Schichten der Zutaten, was für ein herrlich saftiges und aromatisches Endergebnis sorgt.
Bewertungen und Kommentare