브라질 레시피
집에서 만드는 브라질식 크림 새우 요리 (Camarão ao creme)
신선한 새우와 진하고 부드러운 소스가 어우러진 브라질 가정식, '카마랑 아우 크레미'를 소개합니다. 특별한 날 식탁을 풍성하게 만들어 줄 이국적이면서도 입맛에 딱 맞는 별미 레시피입니다.
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재료
대하 2kg (껍질째) 또는 껍질을 벗긴 새우 1kg
라임 2개분 즙
소금 적당량
다진 마늘 5쪽
엑스트라 버진 올리브유 1작은컵
중간 크기 양파 2개, 잘게 다진 것
껍질과 씨를 제거한 토마토 4개, 다진 것
안나토 가루(Colorau) 1.5큰술
시판 토마토 소스(살사 및 바질 베이스) 520g
육류용 조미료 가루 2큰술
신선한 바질 잎 15장, 다진 것
버터 200g
브라질식 크림치즈(Requeijão) 250g
생크림 1캔
옥수수 전분 2큰술
고수 2단, 다진 것
쪽파 2단, 다진 것
라임 2개분 즙
소금 적당량
다진 마늘 5쪽
엑스트라 버진 올리브유 1작은컵
중간 크기 양파 2개, 잘게 다진 것
껍질과 씨를 제거한 토마토 4개, 다진 것
안나토 가루(Colorau) 1.5큰술
시판 토마토 소스(살사 및 바질 베이스) 520g
육류용 조미료 가루 2큰술
신선한 바질 잎 15장, 다진 것
버터 200g
브라질식 크림치즈(Requeijão) 250g
생크림 1캔
옥수수 전분 2큰술
고수 2단, 다진 것
쪽파 2단, 다진 것
재료 구입처
새우는 대형 마트 수산 코너에서 신선한 냉장 대하를 구매하거나 냉동 자숙 새우를 활용하세요. 브라질식 크림치즈(Requeijão)는 일반 크림치즈와는 농도와 맛이 다르므로 수입 식자재 전문점이나 온라인 라틴 마켓을 찾는 것이 가장 정확하며, 대체가 필요할 경우 부드러운 크림치즈나 마스카포네를 사용할 수 있습니다. 안나토 가루(Colorau)는 요리의 색감과 풍미를 결정짓는 핵심 재료로, 일반 마트에서 어렵다면 수입 식자재 코너 또는 글로벌 푸드몰에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 바질, 고수, 쪽파 등 신선 채소류는 동네 마트 채소 코너나 전통 시장에서 구매하는 것을 권장합니다.
조리법
- 새우를 깨끗이 씻어 라임즙과 소금에 약 20분 정도 재워 밑간을 합니다
- 재워둔 새우를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거합니다
- 큰 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 은은한 향이 올라올 때까지 볶습니다
- 다진 양파와 안나토 가루, 다진 토마토를 넣고 함께 볶아줍니다
- 양파가 투명하고 부드럽게 익어갈 때까지 충분히 볶아 베이스를 만듭니다
- 토마토 소스, 육류용 조미료, 다진 바질을 추가해 소스 재료가 잘 어우러지게 섞습니다
- 버터와 물기를 뺀 새우를 냄비에 넣고 소스와 함께 잘 섞어줍니다
- 약불에서 뚜껑을 살짝 덮고 가끔 저어가며 30분 정도 새우가 익도록 끓입니다
- 브라질식 크림치즈를 넣고 소스가 걸쭉하고 진해질 때까지 10분가량 저어가며 끓입니다
- 소스 농도가 묽다면 냄비의 국물을 조금 덜어 옥수수 전분을 풀어 넣고 3분 정도 더 끓여 걸쭉하게 만듭니다
- 다진 고수와 쪽파를 듬뿍 넣어 풍미를 더합니다
- 불을 끄고 마지막으로 생크림을 부어 전체적인 맛을 부드럽게 감싸줍니다
- 모든 재료가 겉돌지 않고 고르게 섞여 크리미하고 균일한 질감이 되도록 조심스럽게 저어 마무리합니다
참고 사항
브라질 요리의 정석이라 불리는 '카마랑 아우 크레미(Camarão ao creme)'는 특유의 벨벳처럼 부드러운 소스와 탱글탱글한 새우의 조화로 온 가족에게 사랑받는 요리입니다. 복잡한 기술 없이도 누구나 레스토랑 수준의 깊은 풍미를 완성할 수 있어, 평범한 저녁을 특별하게 격상시켜 줄 최고의 선택이 될 것입니다.
신선한 재료를 정성껏 손질하여 소스에 깊게 배어들게 하는 것이 이 요리의 핵심입니다. 오늘 바로 브라질의 정취가 가득한 크리미한 새우 요리로 근사한 만찬을 준비해 보세요.
신선한 재료를 정성껏 손질하여 소스에 깊게 배어들게 하는 것이 이 요리의 핵심입니다. 오늘 바로 브라질의 정취가 가득한 크리미한 새우 요리로 근사한 만찬을 준비해 보세요.
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