Бразилиялық рецепт
Дәстүрлі кремді Ватапа (Vatapá cremoso)
Құрғақ асшаяндар, балық, денде майы мен жаңғақтар қосылған үй жағдайындағы ватапаның керемет рецепті. Оның қайталанбас дәмі мен жұмсақ құрылымы сіздің дастарханыңызға ерекше сән береді.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
70 г кептірілген ысталған асшаян
250 г ақ балық кесектері
Дәміне қарай тұз және қара бұрыш
1/2 дана пияз, сақиналы етіп туралған
1 дана қабығы аршылған және текшелеп туралған қызанақ
1/2 стақан туралған жасыл тәтті бұрыш
2 шай қасық кориандр ұнтағы
1 шай қасық қабыршақталған ащы бұрыш (pimenta calabresa)
20 мл лимон шырыны
3 ас қасық денде майы (azeite de dendê)
1/2 стақан қуырылған кешью жаңғағы
1/2 стақан қабығы аршылған және қуырылған жержаңғақ
1 шай қасық үккіштен өткізілген зімбір
2 тілім қабығы алынған тост наны, суда жібітілген
1/2 стақан кокос сүті
1/2 стақан су
250 г ақ балық кесектері
Дәміне қарай тұз және қара бұрыш
1/2 дана пияз, сақиналы етіп туралған
1 дана қабығы аршылған және текшелеп туралған қызанақ
1/2 стақан туралған жасыл тәтті бұрыш
2 шай қасық кориандр ұнтағы
1 шай қасық қабыршақталған ащы бұрыш (pimenta calabresa)
20 мл лимон шырыны
3 ас қасық денде майы (azeite de dendê)
1/2 стақан қуырылған кешью жаңғағы
1/2 стақан қабығы аршылған және қуырылған жержаңғақ
1 шай қасық үккіштен өткізілген зімбір
2 тілім қабығы алынған тост наны, суда жібітілген
1/2 стақан кокос сүті
1/2 стақан су
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Асшаяндар мен жаңғақтарды ірі супермаркеттердің құрғақ жемістер бөлімінен, ал денде майы мен кокос сүтін экзотикалық тағамдар сөрелерінен таба аласыз. Егер денде майы табылмаса, оны бояуы мен дәмі бойынша ең жақын балама ретінде қызыл пальма майымен алмастыруға болады.
Дайындау әдісі
- Кептірілген асшаяндарды тұзы кетуі үшін суға салып қойыңыз.
- Жержаңғақты қуырып, қабығын тазалаңыз.
- Балық кесектеріне тұз бен қара бұрыш сеуіп, шетке қойып қойыңыз.
- Кәстрөлде денде майының жартысын қыздырып, пиязды, қызанақты, кориандр ұнтағын және жасыл бұрышты қуырыңыз.
- Балық кесектерін дайындалған көкөніс қоспасының үстіне салыңыз.
- Шамамен 5 минуттай пісіріңіз.
- Үстіне ащы бұрыш қабыршақтарын себіңіз.
- Лимон шырынын және қалған денде майын құйыңыз.
- Кәстрөлдің қақпағын жауып, орташа отта балық жұмсарғанша пісіріңіз.
- Балықты тұздығынан шығарып, ұсақ бөліктерге бөліңіз де, тұздықты бөлек сақтап қойыңыз.
- Блендерге немесе ас комбайнына суы сығылған асшаяндарды, кешьюді, қуырылған жержаңғақты, үккіштелген зімбірді, жібітілген нанды, кокос сүті мен суды салыңыз.
- Қоспаны біркелкі масса болғанша өңдеңіз, бірақ тым майдалап жібермей, сәл құрылымын сақтап қалыңыз.
- Өңделген пастаны кәстрөлдегі сақталған тұздыққа абайлап араластырыңыз.
- Баяу отта, үнемі араластыра отырып, ватапаға тән қою кремді консистенцияға жеткенше пісіріңіз.
- Алдын ала бөлінген балық кесектерін қоспаға қосыңыз.
- Қажет болса, тұзы мен бұрышын тексеріп, дәмін реттеңіз.
- Тағамды ыстық күйінде ұсыныңыз.
Ескертулер
Ватапа — бразилиялық асхананың, әсіресе Баия штатында өте танымал, кремді құрылымы мен қанық, күрделі дәмімен ерекшеленетін көрнекті тағам. Ол дәстүрлі түрде ескі нан, кокос сүті, денде пальма майы және әртүрлі дәмдеуіштер негізінде дайындалып, кептірілген асшаяндар мен ақ балықпен толықтырылады. Бұл тағамның танымалдығы ингредиенттердің бірегей үйлесімінде жатыр, нәтижесінде ол ерекше жағдайларға немесе ұлттық гастрономияның классикасынан дәм татуға арналған дәмді әрі тойымды тағамға айналады.
Бағалаулар мен пікірлер