Бразилиялық рецепт
Дәстүрлі Капишаба мукекасы: балғын балық пен хош иісті дәмдеуіштер (Moqueca capixaba com peixe fresco e temperos aromáticos)
Бразилияның классикалық тағамы – балғын балықтан, кинзадан, қызанақтан және зәйтүн майынан дайындалған, балшық ыдыста пісірілетін ерекше мукека.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
1 буда турап дайындалған балғын кинза
1 буда турап дайындалған көк пияз
Дәмге қарай турап дайындалған ащы бұрыш
3 түйір езілген сарымсақ
4 дана дөңгелектеп туралған піскен қызанақ
Біршама соя майы немесе бейтарап өсімдік майы
1 кг тығыз етті балғын балық (бадежу, робало немесе ұқсас түрлері)
1 дана жіңішкелеп туралған орташа пияз
Сапалы зәйтүн майы
Түс пен дәм беру үшін ұнтақталған урукум
1 буда турап дайындалған көк пияз
Дәмге қарай турап дайындалған ащы бұрыш
3 түйір езілген сарымсақ
4 дана дөңгелектеп туралған піскен қызанақ
Біршама соя майы немесе бейтарап өсімдік майы
1 кг тығыз етті балғын балық (бадежу, робало немесе ұқсас түрлері)
1 дана жіңішкелеп туралған орташа пияз
Сапалы зәйтүн майы
Түс пен дәм беру үшін ұнтақталған урукум
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Жергілікті азық-түлік дүкендерінің балық бөлімінен балғын балықты, ал көкөніс сөрелерінен балғын көк шөптер мен қызанақтарды табуға болады. Урукумды экзотикалық дәмдеуіштер сататын дүкендерден алуға болады; егер табылмаса, оның орнына тәтті паприка қолдануға болады.
Дайындау әдісі
- Балықты тазалап, қабыршақтары мен ішек-қарнын алып тастаңыз да, шамамен 5 см қалыңдықтағы кесектерге бөліңіз.
- Балықты ағынды сумен шайып, тұз себілген тәрелкеде біраз уақытқа қалдырыңыз.
- Сарымсақты езіп, оны пияз тілімдерімен, туралған кинзамен, көк пиязбен және бір шымшым тұзбен араластырып, біртекті қоспа жасаңыз.
- Балшық ыдыстың түбіне екі ас қасық соя майы мен бір қасық зәйтүн майын жағыңыз.
- Дайындалған дәмдеуіш қоспасын ыдыстың түбіне біркелкі етіп жайып шығыңыз.
- Тұзды балық кесектерін ыдысқа салыңыз, олар дәмдеуіштерге толық батырылуы үшін аударып тұрыңыз.
- Балық кесектерін бір-бірінің үстіне шықпайтындай етіп ыдысқа орналастырыңыз.
- Үстіне қызанақ тілімдерін, пиязды және қалған кинза мен көк пиязды қосып жайыңыз.
- Дәмге қарай аздаған зәйтүн майы мен лимон шырынын құйыңыз.
- Дәмдері толық сіңуі үшін 20-дан 60 минутқа дейін демдеп қойыңыз.
- Кішкене ыдыста үш қасық май мен урукум ұнтағын қыздырып, қызғылт түсті қоспа дайындаңыз.
- Пісірер алдында бұл қызыл майды балықтың үстінен құйыңыз.
- Орташа қатты отта қайнатып, қажет болса тұз бен лимон шырынын қосып дәмін реттеңіз.
- Су қоспаңыз; тағамды қақпағы ашық күйі қайнатып, қажеттілігіне қарай тұзды тексеріп отырыңыз.
- 25 минут көлемінде пісіріңіз, балық түбіне жабысып қалмауы үшін ыдысты қалың матамен ұстап, ақырын шайқап отырыңыз.
- Балық әбден пісіп, дәмдері өзара сіңіскен соң, ыстық күйінде ақ күрішпен, пирау және өз талғамыңыздағы соуспен ұсыныңыз.
Ескертулер
Капишаба мукекасы – Эспириту-Санту аймағының өзіндік дәмімен және нәзік құрылымымен танымал тағамы. Балғын балық, хош иісті шөптер мен зәйтүн майы қосылып, балшық қазандықта баяу отта қайнатылады. Бұл тәсіл тағамға қанық дәм мен ерекше тартымдылық береді. Отбасылық дастарханға немесе мерекелік кештерге өте ыңғайлы бұл қарапайым әрі нәтижесі керемет рецепт дәстүрлі аспаздық өнерінің жарқын үлгісі.
Бағалаулар мен пікірлер