Бразилиялық рецепт
Дәстүрлі балық мокекасы (Moqueca baiana)
Бұл тағам балғын балықтан, кокос сүті мен денде майынан жасалған, бразилиялық асхананың ең танымал және дәмді балық сорпасының бірі.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
1 кг ақ балық (теңіз алабұғасы, акула немесе алтын балық), тілімделген немесе кубиктер түрінде
1 лимонның шырыны
3 түйір езілген сарымсақ
Тұз қалауыңызша
2 ірі пияз, қалың дөңгелек етіп туралған
3 піскен қызанақ, қалың дөңгелек етіп туралған
1 жасыл тәтті бұрыш, қалың дөңгелек етіп туралған
1 буда жас кинза, ірі туралған
200 мл кокос сүті
½ кесе денде майы
1 лимонның шырыны
3 түйір езілген сарымсақ
Тұз қалауыңызша
2 ірі пияз, қалың дөңгелек етіп туралған
3 піскен қызанақ, қалың дөңгелек етіп туралған
1 жасыл тәтті бұрыш, қалың дөңгелек етіп туралған
1 буда жас кинза, ірі туралған
200 мл кокос сүті
½ кесе денде майы
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Жаңа балықты жергілікті базарлардан немесе балық дүкендерінен табуға болады. Кокос сүті мен денде майын ірі супермаркеттердің экзотикалық тағамдар бөлімінен алуға болады. Денде майы болмаған жағдайда, пальма майы немесе сапалы өсімдік майы (түсін беру үшін аздаған куркумамен) алмастырушы ретінде қолданылуы мүмкін.
Дайындау әдісі
- Балық тілімдерін лимон шырынымен, езілген сарымсақпен және тұзбен дәмдеңіз
- Балықты кем дегенде 20 минут бойы маринадтаңыз
- Саз балшықтан жасалған ыдысқа немесе терең табаға пияз, қызанақ және тәтті бұрыштың жартысын төсей отырып, негіз жасаңыз
- Дәмделген балық тілімдерін көкөністердің үстіне ретімен қойыңыз
- Балықтың бетін қалған пияз, қызанақ және тәтті бұрышпен жабыңыз
- Туралған кинзаның жартысын көкөністер мен балықтың үстіне себіңіз
- Алдымен денде майын, одан кейін кокос сүтін біркелкі етіп құйыңыз
- Ыдыстың қақпағын жауып, орташа отқа қойыңыз
- Шамамен 20 минуттай қайнатыңыз
- Балықтың піскенін және жұмсақ екенін тексеріңіз, бірақ ол езілмеуі керек
- Қажет болса, тағы 5-10 минуттай бұқтырыңыз
- Дастарханға берер алдында қалған кинзаны себіп, ыстық күйінде ұсыныңыз
Ескертулер
Бразилиялық мокека – Баия штатының афро-бразилиялық мәдениетінен бастау алатын, әлемге әйгілі тағам. Бұл қанық әрі хош иісті бұқтырылған балық тағамы балғын балықтың нәзіктігін кокос сүтінің тәттілігімен және денде майының ерекше дәмімен шебер үйлестіреді. Отбасылық дастархан үшін таптырмас бұл тағам дәстүрлі түрде ақ күрішпен, маниок ұнынан жасалған фарофамен және пиранмен бірге ұсынылады.
Бағалаулар мен пікірлер