ბრაზილიური რეცეპტი
ფეიჟოადა წნევის ქვაბში
წნევის ქვაბში მომზადებული ფეიჟოადა ბრაზილიური კლასიკაა, რომელიც დამარილებული ხორცის ტრადიციულ გემოს ყოველდღიური სამზარეულოსთვის საჭირო სისწრაფეს უხამებს.
0.0 / 5 მიერ 0 მიმოხილვები
ინგრედიენტები
400 გ დამარილებული და გამშრალი საქონლის ხორცი
550 გ დამარილებული ღორის ნეკნი
300 გ დამარილებული ღორის ფილე
250 გ პაიო, ბრაზილიური შებოლილი ძეხვი (2 ცალი)
500 გ შავი ლობიო
1 1/2 თავი ხახვი
3 კბილი ნიორი
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 დაფნის ფოთოლი
1/2 ჩაის კოვზი ძირა
4 ჩაის ჭიქა წყალი
4 ჩაის ჭიქა ხორცის ხარშვის ნახარში
550 გ დამარილებული ღორის ნეკნი
300 გ დამარილებული ღორის ფილე
250 გ პაიო, ბრაზილიური შებოლილი ძეხვი (2 ცალი)
500 გ შავი ლობიო
1 1/2 თავი ხახვი
3 კბილი ნიორი
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 დაფნის ფოთოლი
1/2 ჩაის კოვზი ძირა
4 ჩაის ჭიქა წყალი
4 ჩაის ჭიქა ხორცის ხარშვის ნახარში
სად ვიპოვოთ ინგრედიენტები
ინგრედიენტები თარგმნილია ორიგინალი ბრაზილიური რეცეპტიდან; შენარჩუნებულია რაოდენობები, დამარილებული ხორცის ტიპები, პაიო, შავი ლობიო და მანიოკის ფქვილთან მირთმევის კონტექსტი.
მომზადების მეთოდი
- მომზადება ერთი დღით ადრე დაიწყეთ: ხორცებს ზედმეტი ცხიმი მოაშორეთ
- ღორის ფილე და დამარილებული გამშრალი ხორცი დაახლოებით 3 სმ-ის საშუალო კუბებად დაჭერით
- ნეკნები ძვლებს შორის ჩაჭრით ცალკეულ ნაჭრებად გაყავით
- თითოეული სახეობის ხორცი ცალკე ჯამში მოათავსეთ, წყალი დაასხით და 24 საათით მაცივარში შეინახეთ; მარილის გამოსაყვანად წყალი ყოველ 3 საათში გამოცვალეთ
- წინა საღამოს ლობიო გამდინარე წყალში გარეცხეთ და ზედაპირზე ამოტივტივებული მარცვლები გადაყარეთ
- ლობიო 1,5 ლიტრ წყალში 8-დან 12 საათამდე ჩაალბეთ
- მარილგამოყვანილი ხორცი გადაწურეთ
- ნეკნები და დამარილებული გამშრალი ხორცი 6-ლიტრიან წნევის ქვაბში ჩადეთ და 3 ლიტრი წყალი დაასხით
- მაღალ ცეცხლზე ხარშეთ; როცა ქვაბი წნევას აიღებს, ცეცხლს დაუწიეთ და 10 წუთი ხარშეთ
- ცეცხლი გამორთეთ და წნევა გამდინარე წყლის ქვეშ გამოუშვით, ისე რომ სარქველები არ დაასველოთ
- ქვაბში ღორის ფილე დაამატეთ, თავსახური დაახურეთ და ისევ მაღალ ცეცხლზე დადგით
- როცა ქვაბი კვლავ წნევას აიღებს, ცეცხლს დაუწიეთ და კიდევ 15 წუთი ხარშეთ
- ამასობაში ხახვი და ნიორი დაჭერით და პაიოს ძეხვებს გარსი მოაცილეთ
- ქვაბიდან წნევა ფრთხილად გამოუშვით
- ხარშვის ნახარშიდან 4 ჭიქა გადაინახეთ, მოხარშული ხორცი კი ცალკე ჭურჭელში გადაიტანეთ
- იმავე ქვაბში გადაწურული ლობიო, მთელი პაიოს ძეხვები და დაფნის ფოთლები ჩაყარეთ
- დაუმატეთ გადანახული 4 ჭიქა ნახარში და კიდევ 4 ჭიქა წყალი
- მაღალ ცეცხლზე ხარშეთ; როცა ქვაბი წნევას აიღებს, ცეცხლს დაუწიეთ და 15 წუთი ხარშეთ
- თავსახურის გახსნამდე დაელოდეთ, რომ წნევა ბუნებრივად გამოვიდეს
- პაიო ამოიღეთ, 1 სმ სისქის ირიბ რგოლებად დაჭერით და გვერდზე გადადეთ
- დიდ ქვაბში ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ და ხახვი მწიკვ მარილთან ერთად 5 წუთი მოშუშეთ
- ნიორი და ძირა დაამატეთ და მორევით კიდევ 2 წუთი შუშეთ
- მოშუშულ მასას მოხარშული ლობიოს ორი ჩამჩა დაუმატეთ და დასრისეთ, რომ სქელი ბაზა მიიღოთ
- შეურიეთ დარჩენილი ლობიო თავის ნახარშთან ერთად, ასევე ნეკნები, ღორის ფილე, დამარილებული გამშრალი ხორცი და დაჭრილი პაიო
- საშუალო ცეცხლზე 20 წუთი ხარშეთ, რათა გემო გამოკვეთოს და ნახარში შესქელდეს
- მიიტანეთ სუფრაზე ფორთოხლის ნაჭრებთან, თეთრ ბრინჯთან და მანიოკის ფქვილთან ერთად
დაკვირვებები
ეს კერძი პრაქტიკული გზაა სრულყოფილი ფეიჟოადას მოსამზადებლად. მთავარი საიდუმლო წნევის ქვაბში ეტაპობრივ ხარშვაშია: ასე ხორცი რბილდება, ხოლო ნახარში მდიდარი, სქელი და არომატული გამოდის.
რეიტინგი და კომენტარები