สูตรอาหารบราซิล
มูเกกาปลากะพงขาวและกุ้ง (Moqueca de Badejo com Camarão) สูตรบราซิลแท้
ทำมูเกกาปลากะพงขาวและกุ้ง อาหารทะเลตุ๋นสไตล์บราซิลแท้ๆ หอมเครื่องเทศ รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม เหมาะสำหรับมื้อพิเศษ.
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
ปลากะพงขาว (Badejo) หั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
หอมใหญ่หั่นแว่น 1 หัวกลาง
พริกหวานสีเขียวหั่นเต๋า 2 เม็ด
มะเขือเทศหั่นเต๋า 3 ลูก
กุ้งสดปอกเปลือก 1/2 กิโลกรัม
ซุปก้อนรสกุ้ง 2 ก้อน
กะทิ 200 มิลลิลิตร
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
หอมใหญ่หั่นแว่น 1 หัวกลาง
พริกหวานสีเขียวหั่นเต๋า 2 เม็ด
มะเขือเทศหั่นเต๋า 3 ลูก
กุ้งสดปอกเปลือก 1/2 กิโลกรัม
ซุปก้อนรสกุ้ง 2 ก้อน
กะทิ 200 มิลลิลิตร
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
ที่พบส่วนผสม
ปลากะพงขาว (Badejo) สามารถหาซื้อได้ตามแผนกอาหารทะเลสดในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือตลาดสด เลือกปลาเนื้อแน่นสีขาว ส่วนน้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) และกะทิ สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตในโซนเครื่องปรุงนำเข้า หรือร้านขายวัตถุดิบเอเชีย หากไม่พบน้ำมันปาล์มแดงจริงๆ อาจใช้น้ำมันพืชผสมกับผงปาปริก้าเล็กน้อยแทนได้ แต่อาจไม่ได้กลิ่นหอมแบบต้นตำรับ
วิธีทำ
- ล้างปลาให้สะอาด บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย หมักทิ้งไว้
- หั่นหอมใหญ่ พริกหวาน และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
- จัดปลาครึ่งหนึ่งลงในหม้อก้นลึก
- วางหอมใหญ่ พริกหวาน และมะเขือเทศที่หั่นไว้ครึ่งหนึ่งทับบนปลา
- วางกุ้งครึ่งหนึ่งลงบนผัก
- โรยซุปก้อนรสกุ้ง 1 ก้อนที่บิละเอียดแล้ว และผักชีสับครึ่งหนึ่ง
- วางปลาส่วนที่เหลือ ทับด้วยผักส่วนที่เหลือ และกุ้งส่วนที่เหลือ
- โรยซุปก้อนรสกุ้งอีก 1 ก้อนที่บิละเอียดแล้ว
- เทกะทิราดลงไปให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด
- โรยผักชีสับที่เหลือด้านบน
- ตั้งไฟอ่อน ปิดฝาหม้อพอแง้มไว้ ประมาณ 20 นาที จนน้ำข้นขึ้น
- หากน้ำแห้งไป เติมน้ำสะอาดประมาณ 1/2 ถ้วยตวงระหว่างปรุง
- ค่อยๆ คนเป็นครั้งคราวอย่างเบามือ เพื่อให้ซุปก้อนละลาย และป้องกันไม่ให้ปลาเละ
- ใส่น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) ลงไป แล้วคนเบาๆ ให้เข้ากัน
- ชิมรส ปรุงเกลือเพิ่มตามชอบ
- ตักเสิร์ฟทันทีขณะร้อน
หมายเหตุ
มูเกกา (Moqueca) เป็นเมนูสัญลักษณ์ของบราซิล ที่ผสมผสานเนื้อปลาเนื้อขาวนุ่มๆ กับกุ้งสดเด้งในน้ำซุปกะทิหอมๆ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใช้กะทิและน้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) ให้ได้ที่
เมนูนี้เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ หรือเมื่ออยากเปลี่ยนบรรยากาศมื้อธรรมดาให้พิเศษขึ้น การปรุงต้องใส่ใจเรื่องชั้นของส่วนผสมและการเคี่ยวไฟอ่อนๆ เพื่อให้ปลาสุกนุ่มละลายในปาก และซึมซับรสชาติของเครื่องปรุงได้อย่างเต็มที่
เมนูนี้เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ หรือเมื่ออยากเปลี่ยนบรรยากาศมื้อธรรมดาให้พิเศษขึ้น การปรุงต้องใส่ใจเรื่องชั้นของส่วนผสมและการเคี่ยวไฟอ่อนๆ เพื่อให้ปลาสุกนุ่มละลายในปาก และซึมซับรสชาติของเครื่องปรุงได้อย่างเต็มที่
คะแนนและความคิดเห็น