ブラジル料理
苺のタルト (Torta de morango)
サクサクとした生地に滑らかなクリーム、そしてフレッシュな苺とゼリーが調和した、ブラジルの定番デザートをご紹介します。
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材料
マーガリン 大さじ2
サラダ油 大さじ2
卵 1個
砂糖 大さじ2
塩 ひとつまみ
ベーキングパウダー 大さじ1
小麦粉 手に付かなくなるまで適量
コンデンスミルク 1缶
生クリーム 1缶
卵黄 3個分
牛乳 3カップ
コーンスターチ 大さじ1
苺 2パック
苺ゼリーの素 1袋
サラダ油 大さじ2
卵 1個
砂糖 大さじ2
塩 ひとつまみ
ベーキングパウダー 大さじ1
小麦粉 手に付かなくなるまで適量
コンデンスミルク 1缶
生クリーム 1缶
卵黄 3個分
牛乳 3カップ
コーンスターチ 大さじ1
苺 2パック
苺ゼリーの素 1袋
どこで見つけるか
小麦粉、卵、牛乳、生クリームなどの基本食材は地元のスーパーマーケットの生鮮・乳製品コーナーで揃います。ブラジル特有のコンデンスミルク（Leite Condensado）は、輸入食品店や業務スーパーの製菓コーナーで見つけることができます。苺ゼリーの素は一般的なゼリーパウダーで代用可能です。
作り方
- パッケージの指示通りにゼリーを作り、卵白くらいの粘度になるまで冷蔵庫で冷やし固めます。
- 鍋にコンデンスミルク、生クリーム、卵黄、牛乳、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせます。
- 弱火〜中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
- クリームが焦げ付いたりダマになったりしないよう、底からしっかりとかき混ぜ続けます。
- 完成したクリームを火から下ろし、常温になるまで冷ましておきます。
- ボウルに生地の材料を入れ、粉っぽさがなくなり、手に付かなくなるまで小麦粉を少しずつ加えてまとめます。
- 耐熱容器の底と側面に生地を均一に敷き詰めます。
- フォークを使って生地の表面全体に穴を開けます。
- あらかじめ予熱しておいた中温のオーブンで、10〜15分ほど軽く焼き色がつくまで焼きます。
- 焼き上がったらオーブンから出し、組み立てる前に生地を完全に冷まします。
- 焼き上がった生地の上にクリームを均一に広げます。
- 苺をスライスして、クリームの上に重なるようにきれいに並べます。
- 卵白状に冷やしておいたゼリーを、苺の上から静かに流し入れます。
- 冷蔵庫で少なくとも4時間冷やしてから切り分けてお召し上がりください。
メモ
このデザートは、質感のコントラストと親しみやすい味わいで長年愛されています。クリームの濃厚さとゼリーの絶妙な固さを引き出すために、手順に従って丁寧に作ってみてください。
評価とコメント