ブラジル料理
カボチャとココナッツの甘煮 (Doce de moranga com coco)
ブラジルで愛され続ける、カボチャの優しい甘さとココナッツの風味が絶妙に調和した、しっとりとした伝統的なデザートです。
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材料
砂糖 2カップ
牛乳 1リットル
ココナッツミルク 1瓶（小）
クローブ 50g
塩 2つまみ
カボチャ（皮をむいて細かく刻んだもの） 1.5kg
ココナッツファイン 100g
牛乳 1リットル
ココナッツミルク 1瓶（小）
クローブ 50g
塩 2つまみ
カボチャ（皮をむいて細かく刻んだもの） 1.5kg
ココナッツファイン 100g
どこで見つけるか
カボチャは青果店で、ココナッツミルクやココナッツファインは製菓材料店や輸入食材店で見つけることができます。ケージョ・ミナス（Queijo Minas）はブラジル食材専門店で購入可能です。代用として、チーズは塩味の効いたフレッシュなカッテージチーズやフェタチーズでも代用可能です。
作り方
- 大きな鍋に砂糖を入れます。
- 火にかけて、明るい色合いのカラメル状になるまで加熱します。
- ココナッツミルクを加えます。
- 牛乳を加えてよく混ぜ合わせます。
- クローブを加えます。
- 塩で味を調えます。
- そのまま5分間加熱します。
- 刻んだカボチャを鍋に加えます。
- 絶えずかき混ぜながら、全体が沸騰するまで待ちます。
- 火を弱めます。
- カボチャが煮崩れ、分量が半分程度になるまで煮詰めます。
- ココナッツファインを加え合わせます。
- 全体が均一になるまでしっかりと混ぜます。
- 火から鍋を外します。
- 完全に冷めるまで常温で置いておきます。
- 器に盛り、キューブ状に切ったケージョ・ミナス（Queijo Minas）を添えて提供します。
メモ
このレシピでは、カボチャの自然な甘みを最大限に引き出し、ココナッツの食感を加えた濃厚でクリーミーな一品に仕上げます。冷やして食べるのがおすすめで、ブラジルのケージョ・ミナス（Queijo Minas）のような塩味のあるフレッシュチーズを添えると、甘じょっぱいハーモニーが格別の美味しさを引き立てます。
評価とコメント