ブラジルレシピ
クルミのムース
ブラジルの定番デザートをアレンジした、濃厚な自家製キャラメル風味とクルミの香ばしさが楽しめる上品なムースです。
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材料
加糖練乳 2缶
卵 6個（卵黄と卵白に分けておく）
無塩バター 200g（常温に戻したもの）
調整ココアパウダー 大さじ11
ゼラチンシート（赤） 2枚
ゼラチンシート（白） 3枚
クルミ（殻なし） 200g
卵 6個（卵黄と卵白に分けておく）
無塩バター 200g（常温に戻したもの）
調整ココアパウダー 大さじ11
ゼラチンシート（赤） 2枚
ゼラチンシート（白） 3枚
クルミ（殻なし） 200g
材料の見つけ方
スーパーマーケットの製菓材料コーナー、または輸入食品店で入手可能です。ゼラチンシートは粉末ゼラチンで代用する場合は同量の重量に換算してください。
作り方
- 加糖練乳の缶を圧力鍋に入れ40分間加熱する
- 火から下ろし完全に冷めるまで待ってから缶を開ける
- 卵黄6個をボウルに入れ体積が2倍になるまで泡立て器で混ぜる
- 常温に戻したバターとココアパウダーを加える
- 最大速度でしっかりと混ぜ合わせる
- ゼラチンシートを半カップのぬるま湯でふやかして溶かす
- 溶かしたゼラチンと加熱した加糖練乳をボウルに加え混ぜる
- 滑らかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる
- クルミをフードプロセッサーで細かく砕く
- 砕いたクルミをクリームに混ぜ込む
- 卵白を角が立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作る
- 泡立て器を使わず、ゴムベラなどでメレンゲを生地に優しく切り混ぜる
- 器に移し冷蔵庫で最低2時間冷やす
- 仕上げにクルミやチェリーをトッピングして完成
メモ
加糖練乳を加熱してキャラメル状にしたものをベースに使用し、リッチで滑らかな舌触りに仕上げます。成功の秘訣は、卵黄とバターをしっかり泡立てること、そして最後にメレンゲを優しく混ぜ合わせてふわふわの軽さを保つことです。
評価とコメント