מתכון ברזילאי
מוס אגוזי מלך קלאסי
קינוח ברזילאי קלאסי המשלב את המרקם הקרמי של ריבת חלב ביתית עם פריכות אגוזי המלך, לתוצאה מעודנת ומפנקת.
0.0 / 5 מתוך 0 ביקורות
מרכיבים
2 פחיות חלב מרוכז
6 ביצים (מופרדות לחלמונים וחלבונים)
200 גרם חמאה ללא מלח (בטמפרטורת החדר)
11 כפות אבקת משקה שוקו
2 דפי ג'לטין אדום
3 דפי ג'לטין לבן
200 גרם אגוזי מלך ללא קליפה
6 ביצים (מופרדות לחלמונים וחלבונים)
200 גרם חמאה ללא מלח (בטמפרטורת החדר)
11 כפות אבקת משקה שוקו
2 דפי ג'לטין אדום
3 דפי ג'לטין לבן
200 גרם אגוזי מלך ללא קליפה
איפה למצוא מרכיבים
ניתן להשיג את כל המרכיבים ברשתות השיווק ובסופרמרקטים מובחרים. חלב מרוכז זמין במדפי האפייה, ודפי ג'לטין ניתן למצוא בחנויות מתמחות למוצרי אפייה או באזורים המיועדים למוצרי קונדיטוריה.
אופן ההכנה
- בשלו את פחיות החלב המרוכז בסיר לחץ במשך 40 דקות
- הוציאו מהאש והניחו להן להתקרר לחלוטין לפני הפתיחה
- הקציפו את 6 החלמונים במיקסר עד שהם מכפילים את נפחם
- הוסיפו את החמאה בטמפרטורת החדר ואת אבקת השוקו
- המשיכו להקציף במהירות מקסימלית
- המיסו את דפי הג'לטין בחצי כוס מים חמימים
- שלבו את הג'לטין המומס ואת החלב המרוכז המבושל לתוך תערובת המיקסר
- ערבלו עד לקבלת קרם אחיד
- טחנו את אגוזי המלך במעבד מזון
- ערבבו את האגוזים הטחונים לתוך הקרם
- הקציפו את החלבונים לקצף יציב
- קפלו בעדינות את קצף החלבונים לתוך התערובת מבלי להשתמש במיקסר
- העבירו לכלי הגשה והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות
- קשטו באגוזי מלך ודובדבנים לפני ההגשה
הערות
מתכון זה משתמש בחלב מרוכז מבושל כדי ליצור בסיס עשיר וקטיפתי. הסוד להצלחת הקינוח הוא הקצפה יסודית של המרכיבים וקיפול עדין מאוד של החלבונים המוקצפים, כדי לשמור על מרקם אוורירי וקליל.
דירוגים ותגובות