Recette brésilienne
Mousse aux noix
Un dessert brésilien classique, cette mousse aux noix allie l'onctuosité du caramel de lait maison au croquant des noix pour un résultat raffiné et gourmand.
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Ingrédients
2 boîtes de lait concentré sucré
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
200 g de beurre doux (à température ambiante)
11 cuillères à soupe de cacao en poudre sucré
2 feuilles de gélatine rouge
3 feuilles de gélatine blanche
200 g de noix décortiquées
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
200 g de beurre doux (à température ambiante)
11 cuillères à soupe de cacao en poudre sucré
2 feuilles de gélatine rouge
3 feuilles de gélatine blanche
200 g de noix décortiquées
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez tous ces ingrédients dans les supermarchés traditionnels au rayon épicerie, pâtisserie et produits frais. Les noix se trouvent généralement dans le rayon des fruits secs ou des produits en vrac.
Préparation
- Faites cuire les boîtes de lait concentré dans une cocotte-minute pendant 40 minutes
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d'ouvrir les boîtes
- Battez les 6 jaunes d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
- Ajoutez le beurre à température ambiante et le cacao en poudre
- Continuez à battre à vitesse maximale
- Dissolvez les feuilles de gélatine dans un demi-verre d'eau tiède
- Incorporez la gélatine dissoute et le lait concentré cuit (devenu caramel) à la préparation
- Battez jusqu'à obtenir une crème homogène
- Mixez les noix au robot culinaire
- Ajoutez les noix mixées à la crème
- Montez les blancs en neige ferme
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une spatule
- Versez dans un plat de service et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
- Décorez avec des cerneaux de noix et des cerises avant de servir
Notes
Cette recette utilise du lait concentré sucré cuit pour obtenir une base riche et veloutée. Le secret de la réussite réside dans le mélange minutieux des ingrédients et l'incorporation délicate des blancs en neige pour garantir une texture aérienne.
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