Ricetta brasiliana
Stufato di gamberi alla manioca (Bobó de camarão)
Il bobó de camarão è un pilastro della cucina brasiliana, apprezzato per il suo gusto ricco e la consistenza vellutata data dalla crema di manioca.
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Ingredienti
1 kg di gamberi freschi
Sale q.b.
3 spicchi d'aglio tritati e schiacciati
Succo di 1 limone
Pepe nero q.b.
1 kg di manioca sbucciata
1 cipolla tagliata a rondelle
1 foglia di alloro
2 cipolle grattugiate
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 confezioni di latte di cocco
2 lattine di salsa di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
2 peperoni verdi tritati
2 cucchiai di olio di palma (dendê)
Sale q.b.
3 spicchi d'aglio tritati e schiacciati
Succo di 1 limone
Pepe nero q.b.
1 kg di manioca sbucciata
1 cipolla tagliata a rondelle
1 foglia di alloro
2 cipolle grattugiate
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 confezioni di latte di cocco
2 lattine di salsa di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
2 peperoni verdi tritati
2 cucchiai di olio di palma (dendê)
Dove trovare gli ingredienti
I gamberi freschi si trovano dal pescivendolo di fiducia. La manioca, il latte di cocco e l'olio di palma (dendê) sono reperibili nei negozi di alimentari etnici specializzati o in reparti dedicati alla cucina internazionale dei grandi supermercati. Come sostituto per l'olio di palma, pur perdendo il profilo aromatico originale, è possibile usare olio di semi di annatto per il colore.
Procedimento
- Lavare accuratamente i gamberi.
- Condirli con sale, aglio, pepe e succo di limone.
- Lasciare marinare per alcuni minuti.
- Cuocere la manioca in una pentola con acqua, la foglia di alloro e la cipolla a rondelle.
- Quando la manioca sarà ben tenera, aggiungere una delle confezioni di latte di cocco.
- Lasciare intiepidire il composto e frullarlo nel mixer fino a ottenere una crema liscia.
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola e rosolare la cipolla grattugiata.
- Unire i gamberi marinati e saltarli finché non cambiano colore.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, il prezzemolo e i peperoni.
- Cuocere per alcuni minuti.
- Incorporare la crema di manioca frullata, la seconda confezione di latte di cocco e l'olio di palma.
- Portare a bollore e spegnere il fuoco quando il tutto è ben caldo.
Note
Questo piatto esalta la succosità dei gamberi fondendoli con la cremosità della manioca bollita, creando un pasto confortante e dal carattere deciso. La combinazione di aromi, tipica delle radici afro-brasiliane, rende questa preparazione un'esperienza gastronomica unica e profonda.
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