Brasilísk uppskrift
Hollensk kaka með kexbotni og súkkulaðihjúp (Torta Holandesa)
Klassísk uppskrift af hollenskri köku, með stökkum kexbotni, léttri rjómakremsfyllingu og gljáandi súkkulaðiganache.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
600 ml ferskur rjómi
1 kaffiskeið cassis-líkjör (valfrjálst)
120 g maískex
10 dropar vanilludropar
200 g dökkt súkkulaði, saxað
250 g ósaltað smjörlíki, við stofuhita
80 g niðursoðin mjólk (condensed milk)
10 g smjörlíki
100 g ladyfinger-kex eða sambærilegt kex
200 g strásykur
1 kaffiskeið cassis-líkjör (valfrjálst)
120 g maískex
10 dropar vanilludropar
200 g dökkt súkkulaði, saxað
250 g ósaltað smjörlíki, við stofuhita
80 g niðursoðin mjólk (condensed milk)
10 g smjörlíki
100 g ladyfinger-kex eða sambærilegt kex
200 g strásykur
Hvar er hægt að finna hráefnin
Allt hráefni fæst í almennum matvöruverslunum. Ferskur rjómi er fáanlegur í kæli, en niðursoðin mjólk (condensed milk) er oft að finna í bökunardeild eða við hliðina á vörum fyrir eftirrétti. Maískex má koma í staðinn fyrir 'biscoito maisena'.
Aðferð
- Hrærið saman smjörlíki og strásykur í skál þar til blandan er ljós og létt.
- Bætið niðursoðinni mjólk saman við og haldið áfram að hræra þar til allt er vel blandað.
- Bætið ferskum rjóma, vanilludropum og cassis-líkjör (ef notaður) varlega út í með þeytara eða sleikju þar til kremið er einsleitt.
- Hitið 600 ml af rjóma í litlum potti við vægan hita án þess að láta hann sjóða.
- Takið pottinn af hitanum og bætið út í saxuðu dökku súkkulaði og 10 g af smjörlíki.
- Hrærið stöðugt þar til súkkulaðið og smjörlíkið hafa bráðnað alveg og myndað slétt ganache.
- Undirbúið smelluform (u.þ.b. 18 cm í þvermál og 4 cm á hæð) með því að fóðra hliðarnar með plastfilmu eða smyrja þær létt með smjöri.
- Leggið maískex í botninn á forminu, brjótið kexið ef þarf til að fylla í eyður.
- Hellið helmingnum af kreminu yfir kexbotninn.
- Leggið annað lag af maískexi ofan á kremið.
- Hellið restinni af kreminu yfir.
- Kælið kökuna í ísskáp í að minnsta kosti 2 klukkustundir eða þar til hún hefur stífnað.
- Losið kökuna varlega úr forminu.
- Dreifið súkkulaðiganache yfir kökuna og leyfið því að leka örlítið niður hliðarnar.
- Skreytið hliðar kökunnar með ladyfinger-kexi með því að þrýsta því varlega svo það festist við ganache-hjúpinn.
Athugasemdir
Hollenska kakan er vinsæll eftirréttur í Brasilíu, þekkt fyrir dásamlega samsetningu áferða og bragðtegunda. Stökkur kexbotninn, loftkennt kremið og súkkulaðihjúpurinn skapa andstæður sem allir kunna að meta. Þessi uppskrift er heimagerð og einföld útgáfa, tilvalin fyrir þá sem vilja framreiða eftirrétt sem lítur út fyrir að vera flókinn en er í raun einfaldur í vinnslu. Hún hentar fullkomlega fyrir veislur, fjölskylduboð eða hvenær sem þig langar í eitthvað ljúffengt.
Einkunnir og athugasemdir