מתכון ברזילאי
עוגה ברזילאית קלאסית (Torta Holandesa) ביתית וטעימה
מתכון ביתי לעוגה ברזילאית קלאסית עם שכבות ביסקוויטים פריכים, קרם עדין וציפוי גנאש שוקולד עשיר. הקינוח המושלם לכל אירוע.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
600 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 כפית ליקר קסיס (אופציונלי)
120 גרם ביסקוויטים פשוטים (פתי-בר)
10 טיפות תמצית וניל איכותית
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
250 גרם מרגרינה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
80 גרם חלב מרוכז ממותק
10 גרם מרגרינה
100 גרם ביסקוויטים מסוג 'לשונות חתול' (Ladyfingers)
200 גרם סוכר לבן דק
1 כפית ליקר קסיס (אופציונלי)
120 גרם ביסקוויטים פשוטים (פתי-בר)
10 טיפות תמצית וניל איכותית
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
250 גרם מרגרינה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
80 גרם חלב מרוכז ממותק
10 גרם מרגרינה
100 גרם ביסקוויטים מסוג 'לשונות חתול' (Ladyfingers)
200 גרם סוכר לבן דק
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את רוב המרכיבים בסופרמרקטים הרגילים. חלב מרוכז ממותק זמין במדף האפייה או במדף השימורים. שמנת מתוקה להקצפה קונים במקרר החלב. עבור הביסקוויטים מסוג 'לשונות חתול' (Ladyfingers), ניתן לחפש במחלקת העוגיות או בחנויות מתמחות לאפייה. אם ליקר קסיס אינו זמין, ניתן להשמיט אותו ללא חשש, שכן הוא תוספת אופציונלית בלבד.
אופן הכנה
- בקערת ערבוב, מקציפים את המרגרינה עם הסוכר עד לקבלת קרם בהיר, תפוח ואוורירי
- מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים להקציף עד שהמרכיבים מתאחדים לקרם אחיד
- מקפלים פנימה את השמנת המתוקה, תמצית הווניל וליקר הקסיס (אם בחרתם להוסיף), ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה ידנית או לקקן עד לקבלת תערובת קרמית חלקה
- בסיר קטן על להבה נמוכה, מחממים את 600 מ"ל השמנת המתוקה מבלי להביא אותה לרתיחה
- מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד המריר הקצוץ ואת 10 גרם המרגרינה
- מערבבים ללא הפסקה עד שהשוקולד והמרגרינה נמסים לחלוטין ומתקבל גנאש מבריק וחלק
- מכינים תבנית קפיצית (בקוטר של כ-18 ס"מ וגובה 4 ס"מ), מרפדים את הדפנות בשקף ייעודי או משמנים מעט בחמאה
- מרפדים את תחתית התבנית בשכבת ביסקוויטים פשוטים, ניתן לשבור אותם מעט כדי למלא רווחים
- יוצקים מחצית מהקרם המוכן מעל שכבת הביסקוויטים ומיישרים
- מניחים שכבה נוספת של ביסקוויטים פשוטים מעל הקרם
- מכסים בשארית הקרם ומחליקים את החלק העליון
- מכניסים למקרר לצינון של שעתיים לפחות, עד שהעוגה יציבה היטב
- מחלצים בזהירות את העוגה מהתבנית
- מורחים את גנאש השוקולד שהוכן מראש על גבי העוגה, ומאפשרים לו לנזול מעט על הדפנות
- מעטרים את דפנות העוגה בביסקוויטים מסוג 'לשונות חתול', ומהדקים אותם בעדינות אל הגנאש כדי שידבקו
הערות
הטורטה הולנדזה (Torta Holandesa) היא קינוח אהוב ופופולרי בברזיל, שכבש את הלבבות בזכות השילוב המושלם בין מרקמים וטעמים. בסיס של ביסקוויטים פריכים, מילוי קרם אוורירי וקטיפתי וציפוי שוקולד נוצץ יוצרים קונטרסט מענג בכל ביס. המתכון הזה מציג גרסה ביתית נגישה, שמתאימה בדיוק למי שמחפש קינוח מרשים ויוקרתי להגשה, אבל קל מאוד להכנה. זו בחירה מנצחת למסיבות, ארוחות משפחתיות או כפינוק מתוק לסוף היום.
דירוגים ותגובות