Brasilísk uppskrift
Heimagerðar Sonho bollur með vanillukremi og súkkulaði (Sonho)
Lærðu að gera sonho, mjúka og fyllta sætabrauðsbollu sem hentar vel með síðdegiskaffinu. Einföld uppskrift með vanillukremi.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
3 heil egg
50 g ferskt ger
1 bolli smjör
1 bolli sykur (fyrir deigið)
1 klípa salt
1 bolli hveiti (fyrir fordeigið)
1/2 bolli mjólk (fyrir fordeigið)
Afgangurinn af hveitinu (um það bil 7 1/2 bollar)
Afgangurinn af mjólkinni (um það bil 1 bolli)
Jurtaolía til steikingar
500 ml nýmjólk (fyrir kremið)
1 1/2 bolli fínn sykur (fyrir kremið)
6 eggjarauður, sigtaðar
25 g maíssterkja
25 g hveiti (fyrir kremið)
40 g smjör (fyrir kremið)
1 msk vanilludropar
1 msk kakólikjör
200 g jarðarberjasulta (valfrjálst, fyrir fyllingu)
3 amerískir bollar sykur (480 g) (fyrir gljái)
1 1/2 amerískur bolli vatn (300 ml) (fyrir gljái)
1 1/2 msk sítrónusafi
200 g dökkt súkkulaði, saxað
200 ml ferskur rjómi
1 msk ósaltað smjör (fyrir súkkulaðihjúpinn)
50 g ferskt ger
1 bolli smjör
1 bolli sykur (fyrir deigið)
1 klípa salt
1 bolli hveiti (fyrir fordeigið)
1/2 bolli mjólk (fyrir fordeigið)
Afgangurinn af hveitinu (um það bil 7 1/2 bollar)
Afgangurinn af mjólkinni (um það bil 1 bolli)
Jurtaolía til steikingar
500 ml nýmjólk (fyrir kremið)
1 1/2 bolli fínn sykur (fyrir kremið)
6 eggjarauður, sigtaðar
25 g maíssterkja
25 g hveiti (fyrir kremið)
40 g smjör (fyrir kremið)
1 msk vanilludropar
1 msk kakólikjör
200 g jarðarberjasulta (valfrjálst, fyrir fyllingu)
3 amerískir bollar sykur (480 g) (fyrir gljái)
1 1/2 amerískur bolli vatn (300 ml) (fyrir gljái)
1 1/2 msk sítrónusafi
200 g dökkt súkkulaði, saxað
200 ml ferskur rjómi
1 msk ósaltað smjör (fyrir súkkulaðihjúpinn)
Hvar er hægt að finna hráefnin
Fyrir þessi hráefni er best að leita í stóru matvöruversluninni, í mjólkur- og bakaríshlutanum, ásamt krydd- og sultugöngum; ferskt ger og rjómi fást oft einnig í kæliborði. Ef ekki er til ferskt ger má nota þurrger sem staðgengil í deiginu.
Aðferð
- Í skál skaltu blanda saman eggjunum, ferska gerinu, smjörinu, sykrinum, saltinu, 1 bolla af hveiti og 1/2 bolla af mjólk
- Gerðu fordeig og láttu það hvíla í 5 mínútur
- Bættu restinni af hveitinu og mjólkinni út í og hnoðaðu vel þar til þú færð mjúkt og einsleitt deig
- Láttu deigið hvíla í 5 mínútur til viðbótar
- Mótaðu sonho-bollurnar og láttu þær lyfta sér þar til þær tvöfaldast að stærð (um það bil 30 mínútur)
- Steiktu sonho-bollurnar í 170°C heitri olíu þar til þær verða gullnar
- Taktu bollurnar upp og láttu þær renna af á eldhúspappír
- Búðu til kremið: í potti skaltu blanda nýmjólkinni, fína sykrinum, sigtuðu eggjarauðunum, maíssterkjunni, hveitinu, smjörinu, vanilludropunum og kakólikjörnum
- Settu á hellu og hrærðu stöðugt þar til það þykknar og sýður. Eldaðu í 30 sekúndur í viðbót eftir að suðan kemur upp
- Láttu kremið kólna
- Búðu til gljáann: í potti skaltu blanda saman vatninu og sykrinum. Hitaðu án þess að hræra
- Láttu sjóða í um það bil 12 mínútur, þar til sírópið verður þykkt og teygjanlegt
- Taktu af hellunni og helltu sírópinu yfir kalt, lítillega vætt marmaraplötu
- Sprautaðu sítrónusafanum yfir sírópið og berðu með tréspaða frá miðju og út, þar til myndast hvít og einsleit pasta
- Mótaðu smá af pastanu til að prófa áferðina; hún á að vera stöðug
- Geymdu gljáann í plastpoka þar til hann er notaður, og leystu hann upp í vatnsbaði
- Búðu til súkkulaðihjúpinn: í potti skaltu hita rjómann þar til hann sýður
- Slökktu á hitanum og bættu við söxuðu dökka súkkulaðinu og ósaltaða smjörinu
- Hrærið vel þar til súkkulaðið bráðnar alveg og blandan verður slétt
- Skerðu sonho-bollurnar í tvennt eða gerðu gat til að fylla þær
- Fylltu bollurnar með vanillukreminu og, ef vill, með jarðarberjasultu
- Dýfðu efri hluta bollanna í brædda súkkulaðihúðina og láttu þorna
Athugasemdir
Sonho er hefðbundið brasilískt sætabrauð, þekkt fyrir létt og mjúkt deig sem er djúpsteikt og yfirleitt fyllt með bragðgóðum kremum. Vinsældir þess byggjast á jafnvægi milli sætu, mýkra áferðar og fjölhæfni, sem gerir það auðvelt að leika sér með mismunandi fyllingar og álegg. Í þessari uppskrift er farið skref fyrir skref í gegnum undirbúninginn til að tryggja ljúffengan árangur heima.
Í þessari útgáfu sameinast klassíska deigið við vanillukrem, valfrjálsa jarðarberjasultu og súkkulaðiganache ofan á. Ferlið felur í sér að útbúa fordeig fyrir deigið, síðan móta bollurnar, steikja þær og að lokum búa til fyllinguna og hjúpinn.
Í þessari útgáfu sameinast klassíska deigið við vanillukrem, valfrjálsa jarðarberjasultu og súkkulaðiganache ofan á. Ferlið felur í sér að útbúa fordeig fyrir deigið, síðan móta bollurnar, steikja þær og að lokum búa til fyllinguna og hjúpinn.
Einkunnir og athugasemdir