Resep Brasil
Kalkun Panggang Spesial (Peru Assado)
Kalkun panggang: Hidangan klasik yang wajib ada dalam perayaan istimewa, menggabungkan tekstur daging yang lembut dan rasa rempah yang meresap sempurna untuk makan malam yang tak terlupakan.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan-bahan
1 ekor kalkun bersih (sekitar 4 kg)
2 buah bawang bombay besar, cincang
1/2 sdm saus sambal atau hot sauce
1 sdm mustard Dijon atau mustard Prancis
1 botol (750ml) wine putih kering (dry white wine)
3 cangkir kaldu ayam
1 cangkir mentega cair (untuk bumbu marinasi)
Garam secukupnya
Mentega cair ekstra (untuk disuntikkan ke dalam daging)
2 buah bawang bombay besar, cincang
1/2 sdm saus sambal atau hot sauce
1 sdm mustard Dijon atau mustard Prancis
1 botol (750ml) wine putih kering (dry white wine)
3 cangkir kaldu ayam
1 cangkir mentega cair (untuk bumbu marinasi)
Garam secukupnya
Mentega cair ekstra (untuk disuntikkan ke dalam daging)
Di mana mendapatkan bahan
Bahan-bahan seperti kalkun segar atau beku biasanya tersedia di supermarket besar (hypermarket) atau toko daging khusus (butcher shop) terutama menjelang hari raya. Wine putih dan mustard bisa dibeli di gerai minuman beralkohol atau bagian bahan masakan impor di supermarket besar. Suntikan bumbu (food injector) bisa ditemukan di toko peralatan masak atau toko perlengkapan baking online.
Cara membuat
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
- Haluskan bawang bombay, saus sambal, mustard, satu cangkir wine, satu cangkir kaldu ayam, mentega, dan garam menggunakan blender hingga menjadi pasta halus.
- Tuang campuran tersebut ke dalam wadah besar, lalu campurkan sisa wine dan sisa kaldu ayam, aduk rata.
- Masukkan sedikit marinasi ke dalam rongga kalkun, lalu letakkan kalkun di atas loyang panggang (tidak perlu diolesi minyak).
- Dengan hati-hati, gunakan tangan untuk melonggarkan kulit bagian dada agar ada rongga antara kulit dan daging.
- Tusuk-tusuk bagian dada dengan garpu, lalu gunakan suntikan bumbu dapur (injector) untuk memasukkan mentega cair ekstra ke beberapa titik daging dada.
- Olesi seluruh permukaan luar kalkun dengan sisa marinasi, dan suntikkan sedikit cairan marinasi ke bagian daging yang tebal.
- Rapikan kembali kulit di atas dada dan ikat kaki kalkun dengan benang dapur (kitchen twine) agar bentuknya terjaga dan bumbu tidak keluar.
- Tutup loyang dengan aluminium foil dan panggang selama sekitar 3 jam.
- Setiap 20 menit, buka oven dan siram kalkun dengan cairan kaldu yang terkumpul di dasar loyang.
- Setelah matang, buka aluminium foil dan panggang kembali tanpa penutup selama beberapa menit hingga kulit berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Catatan
Memanggang kalkun tidak sesulit yang dibayangkan. Rahasia utama untuk mendapatkan daging yang empuk dan penuh rasa terletak pada marinasi aromatik dan teknik menyuntikkan mentega cair langsung ke bagian dada. Ikuti panduan ini untuk memastikan hidangan kalkun Anda tampil sempurna dengan kulit keemasan yang garing dan bagian dalam yang sangat juicy.
Penilaian dan komentar