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Receita brasileira

Peru assado

Peru assado: Um clássico indispensável nas celebrações brasileiras, unindo suculência e um sabor marcante para um jantar festivo inesquecível.

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210 min preparo 0 min cozimento 6 porções 10 visualizações
Peru assado

Ingredientes

1 peru limpo (aprox. 4 kg)
2 cebolas grandes picadas
1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de mostarda tipo francesa
1 garrafa de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga derretida (para o tempero)
Sal a gosto
Manteiga derretida extra (para injetar na carne)

Modo de preparo

  1. Coloque o forno para aquecer a 180°C.
  2. Bata no liquidificador as cebolas, o molho de pimenta, a mostarda, uma xícara de vinho, uma xícara de caldo de galinha, a manteiga e o sal até formar um creme uniforme.
  3. Despeje essa mistura em uma tigela e adicione o restante do vinho e do caldo, mexendo para integrar tudo.
  4. Coloque um pouco da marinada dentro do peru e acomode a ave em uma assadeira sem untar.
  5. Com bastante delicadeza, use as mãos para soltar a pele do peito, criando um espaço entre ela e a carne.
  6. Perfure a carne do peito com um garfo e, com o auxílio de um injetor culinário, aplique a manteiga derretida extra em vários pontos estratégicos.
  7. Espalhe a marinada batida por toda a parte externa do peru e injete um pouco do líquido diretamente em partes mais densas da carne.
  8. Reposicione a pele sobre o peito e prenda a cavidade com uma linha culinária grossa para garantir que o tempero não escape.
  9. Proteja a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas.
  10. A cada 20 minutos, abra o forno e regue o peru com o próprio líquido que vai se acumulando na assadeira.
  11. Quando estiver pronto, retire o papel-alumínio e deixe o peru dourar no forno até que a pele apresente uma cor bonita e crocante.

Observações

Assar um peru não precisa ser um bicho de sete cabeças. O segredo para uma carne macia e cheia de sabor está em uma marinada bem aromática combinada com a técnica de injetar manteiga diretamente no peito. Siga estas orientações para garantir uma ave impecável, com a pele douradinha e o interior muito suculento.

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