Receta brasileña
Pavo Asado Tradicional
El pavo asado es un clásico indispensable en las cenas festivas, que combina una carne jugosa con un sabor intenso y aromático para un banquete inolvidable.
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Ingredientes
1 pavo limpio (aprox. 4 kg)
2 cebollas grandes picadas
1/2 cucharada de salsa de chile (picante)
1 cucharada de mostaza tipo Dijon (francesa)
1 botella de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de mantequilla derretida (para el adobo)
Sal al gusto
Mantequilla derretida extra (para inyectar en la carne)
2 cebollas grandes picadas
1/2 cucharada de salsa de chile (picante)
1 cucharada de mostaza tipo Dijon (francesa)
1 botella de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de mantequilla derretida (para el adobo)
Sal al gusto
Mantequilla derretida extra (para inyectar en la carne)
Dónde encontrar ingredientes
Puedes encontrar el pavo fresco o congelado en la sección de carnes de cualquier supermercado de gran formato, especialmente durante las temporadas festivas. Los ingredientes para la marinada (vino blanco seco, mostaza y especias) están disponibles en pasillos de abarrotes. Las jeringas de cocina (inyectores de carne) se adquieren fácilmente en tiendas especializadas en utensilios de cocina o en la sección de artículos para el hogar de grandes almacenes.
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Licúa las cebollas, la salsa de chile, la mostaza, una taza de vino, una taza de caldo de pollo, la mantequilla y la sal hasta obtener una crema uniforme.
- Vierte esta mezcla en un recipiente grande y añade el resto del vino y del caldo, revolviendo para integrar todo bien.
- Coloca un poco de la marinada dentro del pavo y acomoda el ave en una bandeja para horno (sin necesidad de engrasar).
- Con mucha delicadeza, usa tus manos para separar la piel de la pechuga, creando un espacio entre la piel y la carne.
- Perfora la carne de la pechuga con un tenedor y, con ayuda de una jeringa de cocina, inyecta la mantequilla derretida extra en varios puntos estratégicos.
- Extiende la marinada por todo el exterior del pavo e inyecta un poco del líquido directamente en las partes más densas de la carne (muslos y contramuslos).
- Vuelve a colocar la piel sobre la pechuga y asegura la cavidad con hilo de cocina grueso para evitar que el jugo se escape.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 3 horas.
- Cada 20 minutos, abre el horno y baña el pavo con el mismo jugo que se va acumulando en la bandeja (técnica de 'basting').
- Cuando esté cocido, retira el papel de aluminio y deja que el pavo se dore en el horno hasta que la piel esté crujiente y tenga un color dorado intenso.
Notas
Preparar un pavo asado no tiene por qué ser una tarea complicada. El secreto para lograr una carne tierna y llena de sabor reside en una marinada bien aromática combinada con la técnica de inyectar mantequilla directamente en la pechuga. Sigue estas instrucciones para asegurar un ave impecable, con la piel dorada y un interior increíblemente jugoso.
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