Ricetta brasiliana
Tacchino Arrosto della Tradizione
Il tacchino arrosto è il protagonista indiscusso delle grandi tavole festive. Scopri come ottenere una carne succosa e una pelle dorata e croccante con la nostra tecnica infallibile.
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Ingredienti
1 tacchino intero (circa 4 kg), pulito
2 cipolle grandi, tritate
1/2 cucchiaio di salsa piccante
1 cucchiaio di senape di Digione
750 ml di vino bianco secco
700 ml di brodo di pollo
225 g di burro fuso (per la marinatura)
Sale q.b.
Burro fuso extra (per l'iniezione)
2 cipolle grandi, tritate
1/2 cucchiaio di salsa piccante
1 cucchiaio di senape di Digione
750 ml di vino bianco secco
700 ml di brodo di pollo
225 g di burro fuso (per la marinatura)
Sale q.b.
Burro fuso extra (per l'iniezione)
Dove trovare gli ingredienti
Puoi reperire il tacchino fresco di qualità presso le macellerie di fiducia o i banchi carni dei supermercati ben forniti. Per il vino bianco e la senape, opta per enoteche o reparti gourmet per garantire un profilo aromatico superiore.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Frulla le cipolle, la salsa piccante, la senape, 250 ml di vino, 250 ml di brodo, il burro e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto in una ciotola capiente e aggiungi il resto del vino e del brodo, mescolando bene.
- Versa parte della marinata all'interno della cavità del tacchino e adagia l'uccello in una teglia capiente.
- Con estrema delicatezza, solleva la pelle del petto con le mani, creando uno spazio tra la pelle e la carne.
- Fora la carne del petto con una forchetta e, usando una siringa da cucina, inietta il burro fuso extra in diversi punti strategici del petto.
- Spennella generosamente tutta la marinata sull'esterno del tacchino e iniettane un po' anche nelle parti più spesse della carne (cosce e petto).
- Riposiziona la pelle sul petto e chiudi la cavità con dello spago da cucina per evitare la fuoriuscita dei succhi.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per circa 3 ore.
- Ogni 20 minuti, apri il forno e irrora il tacchino con il liquido di cottura che si accumula sul fondo della teglia.
- Negli ultimi 30 minuti, rimuovi l'alluminio e lascia dorare il tacchino finché la pelle non diventerà croccante e di un bel colore ambrato.
Note
Preparare un tacchino arrosto non deve essere un'impresa titanica. Il segreto per una carne tenera e ricca di sapore risiede in una marinatura aromatica e nella tecnica di iniettare burro direttamente nel petto. Segui questi passaggi per portare in tavola un arrosto impeccabile, dal sapore indimenticabile.
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