Recette brésilienne
Dinde Rôtie Festive
La dinde rôtie : un grand classique incontournable des fêtes, alliant une chair incroyablement tendre à des saveurs aromatiques pour un dîner inoubliable.
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Ingrédients
1 dinde propre (environ 4 kg)
2 gros oignons hachés
1/2 cuillère à soupe de sauce piquante
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
750 ml de vin blanc sec
700 ml de bouillon de volaille
225 g de beurre fondu (pour la marinade)
Sel au goût
Beurre fondu supplémentaire (pour l'injection)
2 gros oignons hachés
1/2 cuillère à soupe de sauce piquante
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
750 ml de vin blanc sec
700 ml de bouillon de volaille
225 g de beurre fondu (pour la marinade)
Sel au goût
Beurre fondu supplémentaire (pour l'injection)
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez la dinde fraîche ou surgelée chez votre boucher habituel ou au rayon boucherie des grandes surfaces. Les ingrédients de base comme le vin, la moutarde et les oignons sont disponibles dans n'importe quelle épicerie ou supermarché. Pour la seringue à injection, vous pouvez l'acheter dans les boutiques spécialisées en ustensiles de cuisine ou sur les sites de vente en ligne d'articles ménagers.
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mixez les oignons, la sauce piquante, la moutarde, 250 ml de vin, 250 ml de bouillon, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Versez ce mélange dans un grand bol et ajoutez le reste du vin et du bouillon en mélangeant bien.
- Déposez une partie de la marinade à l'intérieur de la dinde et placez la volaille dans un plat allant au four (pas besoin de graisser le plat).
- Avec précaution, décollez délicatement la peau du blanc de dinde avec vos doigts pour créer un espace.
- Piquez la chair du blanc avec une fourchette et, à l'aide d'une seringue de cuisine, injectez le beurre fondu supplémentaire à plusieurs endroits stratégiques.
- Badigeonnez l'extérieur de la dinde avec la marinade mixée et injectez un peu de liquide dans les parties les plus charnues.
- Replacez la peau sur le blanc et ficelez la cavité avec de la ficelle de cuisine épaisse pour garder les sucs à l'intérieur.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant environ 3 heures.
- Toutes les 20 minutes, arrosez la dinde avec le jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat.
- En fin de cuisson, retirez le papier aluminium et laissez dorer la dinde jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien colorée.
Notes
Préparer une dinde ne doit pas être un casse-tête. Le secret d'une viande tendre et savoureuse réside dans une marinade aromatique associée à la technique d'injection de beurre directement dans le blanc. Suivez ces étapes pour obtenir une volaille parfaite, à la peau dorée et à la chair généreuse et juteuse.
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