Braziliaans recept
Geroosterde Kalkoen
Een klassieker voor feestelijke diners: deze sappige, smaakvolle geroosterde kalkoen is het stralende middelpunt van elke feesttafel.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 schoongemaakte kalkoen (ca. 4 kg)
2 grote uien, gehakt
1/2 eetlepel chilisaus
1 eetlepel Franse mosterd
1 fles droge witte wijn
750 ml kippenbouillon
225 g gesmolten boter (voor de marinade)
Zout naar smaak
Extra gesmolten boter (om in het vlees te injecteren)
2 grote uien, gehakt
1/2 eetlepel chilisaus
1 eetlepel Franse mosterd
1 fles droge witte wijn
750 ml kippenbouillon
225 g gesmolten boter (voor de marinade)
Zout naar smaak
Extra gesmolten boter (om in het vlees te injecteren)
Waar ingrediënten te vinden
Kalkoen is vaak op bestelling verkrijgbaar bij de lokale slager of in het vriesvak van grotere supermarkten. Franse mosterd, kwaliteitswijn en verse kruiden vind je in vrijwel elke supermarkt. Een keukenspuit voor het injecteren van vlees is verkrijgbaar bij kookwinkels of online kookspeciaalzaken.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Pureer de uien, chilisaus, mosterd, 250 ml wijn, 250 ml bouillon, de boter en het zout in een blender tot een gladde crème.
- Meng dit mengsel in een kom met de resterende wijn en bouillon.
- Giet een deel van de marinade in de kalkoenholte en leg de vogel in een braadslee.
- Maak voorzichtig het vel van de borst los met je vingers om ruimte te creëren tussen het vel en het vlees.
- Maak gaatjes in het borstvlees met een vork en injecteer met een keukenspuit de extra gesmolten boter op verschillende plekken in het vlees.
- Verdeel de gemixte marinade over de buitenkant van de kalkoen en injecteer ook wat marinade in de dikkere delen van het vlees.
- Leg het vel weer strak over de borst en bind de poten bij elkaar met slagerstouw om het vocht binnen te houden.
- Dek de braadslee af met aluminiumfolie en laat de kalkoen ca. 3 uur in de oven garen.
- Bedruip de kalkoen elke 20 minuten met het braadvocht uit de slee.
- Verwijder aan het einde van de baktijd het folie en laat de kalkoen in de oven goudbruin en krokant worden.
Opmerkingen
Het bereiden van een kalkoen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Het geheim van mals en smaakvol vlees zit in een aromatische marinade en de techniek waarbij je gesmolten boter direct in het borstvlees injecteert. Volg deze stappen voor een perfect resultaat: een goudbruin vel en heerlijk mals vlees.
Beoordelingen en reacties