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Brasilianisches Rezept

Saftiger Festtags-Truthahn

Der ultimative Truthahn-Braten: Ein unverzichtbarer Klassiker, der Saftigkeit mit aromatischem Geschmack vereint – perfekt für unvergessliche Festessen.

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210 Min. Vorbereitung 0 Min. Kochzeit 6 Portionen 50 Aufrufe
Saftiger Festtags-Truthahn

Zutaten

1 ganzer Truthahn (ca. 4 kg, küchenfertig)
2 große Zwiebeln, gehackt
1/2 EL scharfe Chilisauce (oder Piment d'Espelette)
1 EL französischer Senf (Dijon-Art)
1 Flasche trockener Weißwein
700 ml Geflügelbrühe
225 g Butter, geschmolzen (für die Marinade)
Salz nach Geschmack
Zusätzliche geschmolzene Butter (zum Injizieren in das Fleisch)

Wo man Zutaten findet

Geflügel erhalten Sie frisch bei Ihrem örtlichen Metzger oder an der Fleischtheke gut sortierter Supermärkte. Achten Sie auf eine gute Qualität des Truthahns. Hochwertigen Weißwein, frisches Gemüse und Kräuter finden Sie in jedem Supermarkt oder auf regionalen Wochenmärkten. Eine Fleischspritze für die Injektion ist in gut sortierten Haushaltswarengeschäften oder Online-Fachhandel für Grillzubehör erhältlich.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Zwiebeln, Chilisauce, Senf, 250 ml Wein, 250 ml Brühe, die 225 g Butter und Salz im Standmixer pürieren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
  3. Die Mischung in eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Wein und der übrigen Brühe verrühren.
  4. Einen Teil der Marinade in die Bauchhöhle des Truthahns geben und den Vogel in eine Bratenform setzen.
  5. Vorsichtig mit den Fingern die Haut von der Brust lösen, ohne sie einzureißen.
  6. Das Brustfleisch mit einer Gabel leicht einstechen. Mit einer Fleischspritze die zusätzliche geschmolzene Butter an mehreren Stellen direkt in das Brustfleisch injizieren.
  7. Den Truthahn außen großzügig mit der restlichen Marinade einstreichen und auch etwas Marinade in die dickeren Fleischpartien injizieren.
  8. Die Haut wieder glatt über die Brust ziehen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen verschließen.
  9. Die Form mit Alufolie abdecken und den Truthahn ca. 3 Stunden im Ofen garen.
  10. Alle 20 Minuten den Truthahn mit dem Bratensaft aus der Form übergießen.
  11. Nach der Garzeit die Alufolie entfernen und den Truthahn weitere 20–30 Minuten offen bräunen lassen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

Notizen

Einen ganzen Truthahn zu braten muss kein Hexenwerk sein. Das Geheimnis für zartes, geschmackvolles Fleisch liegt in einer aromatischen Marinade und der Technik, Butter direkt in die Brust zu injizieren. Folgen Sie dieser Anleitung, um einen perfekten Vogel mit goldbrauner Haut und unglaublich saftigem Fleisch zuzubereiten.

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