Resep Brasil
Bacalhau ao Forno (Ikan Kod Panggang Creamy)
Bacalhau ao Forno adalah hidangan klasik khas Brasil yang memadukan gurihnya ikan kod dengan kelembutan kentang, wortel, dan saus krim yang mewah.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan-bahan
1 kg ikan kod asin (bacalhau)
500 g kentang, iris bulat
500 g wortel, iris bulat
2 buah tomat merah matang, kupas dan buang biji
1 buah paprika
2 buah bawang bombay besar
Zaitun hitam secukupnya
Bawang putih cincang secukupnya
Daun ketumbar cincang secukupnya
1 sdm pasta tomat
Santan kental secukupnya
Minyak zaitun secukupnya
2 gelas susu cair
1,5 sdm tepung terigu
1 sdm mentega
1 butir telur
1/2 cangkir krim kental (cooking cream)
Pala bubuk secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Garam secukupnya
500 g kentang, iris bulat
500 g wortel, iris bulat
2 buah tomat merah matang, kupas dan buang biji
1 buah paprika
2 buah bawang bombay besar
Zaitun hitam secukupnya
Bawang putih cincang secukupnya
Daun ketumbar cincang secukupnya
1 sdm pasta tomat
Santan kental secukupnya
Minyak zaitun secukupnya
2 gelas susu cair
1,5 sdm tepung terigu
1 sdm mentega
1 butir telur
1/2 cangkir krim kental (cooking cream)
Pala bubuk secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Di mana mendapatkan bahan
Ikan kod asin (bacalhau) biasanya dapat ditemukan di supermarket besar yang menyediakan bagian makanan impor atau toko khusus bahan makanan laut (seafood supplier). Bahan-bahan lainnya seperti zaitun, krim kental, dan minyak zaitun tersedia di supermarket lokal maupun toko kelontong modern.
Cara membuat
- Rendam ikan kod selama 24 jam. Pastikan mengganti air rendaman secara berkala untuk mengurangi kadar garam yang berlebih.
- Rebus ikan kod sebentar, buang kulit dan durinya, sisihkan air rebusannya, lalu suwir-suwir daging ikan.
- Bumbui suwiran ikan dengan bawang putih, sedikit garam, dan daun ketumbar.
- Tumis bawang bombay dengan sedikit minyak zaitun hingga layu.
- Masukkan tomat, paprika, dan zaitun. Aduk hingga rata.
- Masukkan ikan kod, pasta tomat, santan, dan sedikit air rebusan ikan. Masak hingga bumbu meresap dan saus mengental. Koreksi rasa.
- Rebus kentang dan wortel hingga empuk namun tidak hancur.
- Untuk saus putih (bechamel): Blender susu, tepung terigu, dan mentega cair. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
- Campurkan krim kental, pala, merica, garam, dan telur kocok ke dalam saus putih. Aduk rata.
- Siapkan loyang tahan panas, gosok bagian dalamnya dengan siung bawang putih, lalu olesi dengan minyak zaitun.
- Susun bahan secara berlapis: ikan, kentang, dan wortel.
- Tuang saus putih di atas lapisan tersebut dan panggang hingga permukaan kecokelatan (gratin).
- Hiasi dengan zaitun dan peterseli sebelum disajikan hangat bersama nasi putih.
Catatan
Resep ini adalah hidangan rumahan yang sangat disukai, sangat cocok untuk makan siang keluarga atau perayaan istimewa. Rahasianya terletak pada proses perendaman ikan yang tepat dan teknik penyusunan lapis demi lapis yang memastikan setiap gigitan terasa berair dan kaya rasa.
Penilaian dan komentar