Brasilianisches Rezept
Überbackener Kabeljau (Bacalhau ao Forno)
Bacalhau ao Forno ist ein Klassiker der brasilianischen Küche, der den kräftigen Geschmack von Stockfisch mit saftigem Gemüse und einer unwiderstehlich cremigen Sauce vereint.
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Zutaten
1 kg Stockfisch (Bacalhau), 500 g Kartoffeln, 500 g Karotten, 2 reife rote Tomaten, 1 Paprikaschote, 2 große Zwiebeln, Oliven nach Belieben, gehackter Knoblauch nach Belieben, frischer Koriander nach Belieben, 1 EL Tomatenmark, Kokosmilch nach Belieben, Olivenöl, 400 ml Milch, 1 ½ EL Weizenmehl, 1 EL Butter, 1 Ei, 120 ml Sahne (Creme de Leite), Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Salz
Wo man Zutaten findet
Stockfisch ist in gut sortierten Fischtheken oder bei spezialisierten Feinkosthändlern für mediterrane Produkte zu finden. Kokosmilch und Koriander sind in jedem gut sortierten Supermarkt oder Asialaden erhältlich. Hochwertiges Olivenöl sowie die üblichen Basis-Zutaten (Kartoffeln, Gemüse, Molkereiprodukte) gibt es in jedem regulären Lebensmittelgeschäft.
Zubereitung
- Den Stockfisch 24 Stunden lang wässern; dabei das Wasser regelmäßig wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Den Fisch kurz aufkochen, Haut und Gräten entfernen, das Kochwasser auffangen und den Fisch in grobe Stücke zupfen.
- Die Fischstücke mit Knoblauch, Salz und Koriander würzen.
- Zwiebelringe in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten.
- Gehackte Tomaten (geschält und entkernt), Paprika und Oliven hinzufügen.
- Den Fisch, das Tomatenmark, Kokosmilch und einen Schuss des aufgefangenen Kochwassers hinzufügen. Köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht; bei Bedarf nachsalzen.
- Kartoffeln und Karotten in Scheiben schneiden und gar kochen.
- Für die Béchamelsauce: Milch, Mehl und geschmolzene Butter im Mixer pürieren, dann unter ständigem Rühren in einem Topf eindicken lassen.
- Die Béchamelsauce mit Sahne, Muskatnuss, Pfeffer, Salz und dem verquirlten Ei verfeinern.
- Eine Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben und mit Olivenöl einfetten.
- Den Auflauf schichtweise mit Fisch, Kartoffeln und Karotten aufbauen.
- Mit der weißen Sauce übergießen und im Ofen gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Mit Oliven und Petersilie garnieren und mit weißem Reis servieren.
Notizen
Dieses Rezept ist pures Comfort Food, ideal für Familienessen oder festliche Anlässe. Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Vorbereitung des Stockfischs und dem schichtweisen Aufbau, der ein saftiges und aromatisches Ergebnis garantiert.
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