Brezilya tarifi
Fırında Kremalı Morina Balığı (Bacalhau ao Forno)
Brezilya mutfağının bu klasik tarifi, morina balığının karakteristik lezzetini, sebzelerin tazeliği ve ipeksi bir krema sos ile birleştiriyor.
0.0 / 5 -den 0 değerlendirme
Malzemeler
1 kg tuzlanmış morina balığı (bacalhau)
500 gr patates
500 gr havuç
2 adet olgun kırmızı domates
1 adet dolmalık biber
2 adet büyük boy kuru soğan
Zeytin (isteğe bağlı)
Kıyılmış sarımsak
Kıyılmış taze kişniş
1 yemek kaşığı domates salçası
Hindistan cevizi sütü (isteğe bağlı)
Zeytinyağı
2 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1/2 su bardağı krema
Muskat rendesi
Karabiber ve tuz
500 gr patates
500 gr havuç
2 adet olgun kırmızı domates
1 adet dolmalık biber
2 adet büyük boy kuru soğan
Zeytin (isteğe bağlı)
Kıyılmış sarımsak
Kıyılmış taze kişniş
1 yemek kaşığı domates salçası
Hindistan cevizi sütü (isteğe bağlı)
Zeytinyağı
2 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1/2 su bardağı krema
Muskat rendesi
Karabiber ve tuz
Malzemeler nerede bulunur
Morina balığını (bacalhau) büyük balık marketlerinden veya özel gurme şarküterilerden temin edebilirsiniz. Hindistan cevizi sütü ve diğer taze sebzeleri yerel manavlardan veya büyük süpermarketlerin 'dünya mutfağı' reyonlarından kolayca bulabilirsiniz.
Hazırlık
- Morina balığını 24 saat boyunca suda bekletin; fazla tuzundan arınması için suyu düzenli olarak değiştirin.
- Balığı kısa süre haşlayın, deri ve kılçıklarını temizleyin, etini liflerine ayırın (haşlama suyunu saklayın).
- Balık parçalarını sarımsak, tuz ve kişniş ile tatlandırın.
- Bir tavada zeytinyağı ile dilimlenmiş soğanları pembeleşene kadar soteleyin.
- Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış domatesleri, biberi ve zeytinleri ekleyin.
- Balığı, salçayı, Hindistan cevizi sütünü ve ayırdığınız haşlama suyundan biraz ekleyerek sos kıvam alana kadar pişirin.
- Patatesleri ve havuçları dilimleyip yumuşayana kadar haşlayın.
- Beşamel sos için; sütü, unu ve eritilmiş tereyağını pürüzsüz olana kadar karıştırın, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
- Ocaktan aldığınız sosa krema, muskat, karabiber, tuz ve çırpılmış yumurtayı ekleyerek karıştırın.
- Büyük bir fırın kabını bir diş sarımsakla ovun ve zeytinyağı ile yağlayın.
- Sırasıyla balık karışımı, patates ve havuç katlarını dizin.
- Üzerine hazırladığınız beyaz sosu dökün ve üzeri kızarana kadar fırında pişirin.
- Zeytin ve maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Notlar
Bu tarif, aile yemekleri veya özel davetler için mükemmel, oldukça doyurucu bir seçenektir. İşin sırrı, balığın dikkatli bir şekilde tuzundan arındırılması ve kat kat hazırlanan malzemelerin fırında ağır ağır özdeşleşmesidir.
Puanlar ve yorumlar