Բրազիլական բաղադրատոմս
Մանդիոկայի «թաքնված» կերակրատեսակ՝ քերած տավարի կողոսկրով
Համեղ մանդիոկայի «թաքնված» կերակրատեսակ՝ քերած տավարի կողոսկրով, Բրազիլական սփոփիչ և համեղ ուտեստ, կատարյալ հատուկ ճաշկերույթի համար:
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
1 կգ տավարի կողոսկր՝ կտորներով
1/2 գլուխ սոխ
1 հատ գազար
1 ցողուն նեխուր՝ տերևներով
2 պճեղ սխտոր
1 լիտր ջուր
1 հատ դափնու տերև
2 հատ մեխակ
2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
5 հատ սև պղպեղի հատիկ
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
600 գ մաքրած մանդիոկա
1/2 բաժակ կողոսկրի արգանակ
2 հատ հասած լոլիկ
1/2 գլուխ սոխ
1/2 բաժակ կաթ
2 թեյի գդալ քաղցր օսլա
5 ճյուղ մաղադանոս
1 ճաշի գդալ կարագ
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
3 ճաշի գդալ տնական հացի փշրանք
1/4 բաժակ մանր քերած պանրեսան
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1/2 գլուխ սոխ
1 հատ գազար
1 ցողուն նեխուր՝ տերևներով
2 պճեղ սխտոր
1 լիտր ջուր
1 հատ դափնու տերև
2 հատ մեխակ
2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
5 հատ սև պղպեղի հատիկ
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
600 գ մաքրած մանդիոկա
1/2 բաժակ կողոսկրի արգանակ
2 հատ հասած լոլիկ
1/2 գլուխ սոխ
1/2 բաժակ կաթ
2 թեյի գդալ քաղցր օսլա
5 ճյուղ մաղադանոս
1 ճաշի գդալ կարագ
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
3 ճաշի գդալ տնական հացի փշրանք
1/4 բաժակ մանր քերած պանրեսան
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Մանդիոկան (կասավա) հաճախ կարելի է գտնել խանութների սառեցված բանջարեղենի բաժիններում կամ հատուկ արևադարձային մթերքներ վաճառող խանութներում։ Երբեմն այն կարելի է գտնել նաև թարմ շուկաներում կամ հատուկ էթնիկ մթերքների խանութներում։ Եթե մանդիոկա չեք գտնում, կարտոֆիլը լավ փոխարինող է։
Պատրաստման եղանակ
- Կողոսկրները համեմեք աղով և պղպեղով
- Լվանալ գազարն ու նեխուրը
- Գազարը կտրատել 3 մասի, իսկ նեխուրը՝ 5 սմ կտորների
- Մաքրել և կտրել սոխը կես
- Մեկ կես սոխի մեջ խրել դափնու տերևը մեխակներով
- Սխտորի պճեղները հարվածել դանակի կողմով և հեռացնել կեղևները
- Տաքացնել ճնշման կաթսա (առանց կափարիչի) միջին կրակի վրա
- Լցնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե տապակել կողոսկրները
- Տապակած կողոսկրները տեղափոխել ամանի մեջ
- Կրկնել գործընթացը մնացած մսի համար՝ ամեն անգամ ավելացնելով մի փոքր ձիթապտղի յուղ
- Անջատել կրակը և աստիճանաբար ավելացնել սպիտակ գինու քացախը՝ քերելով կաթսայի հատակը՝ խարայրված մասնիկները լուծելու համար
- Վերադարձնել կողոսկրի կտորները կաթսայի մեջ
- Ավելացնել մեխակներով սոխը, գազարը, նեխուրը, սխտորի պճեղները և պղպեղի հատիկները
- Երկար չափով ծածկել ջրով, փակել կաթսան և ուժեղացնել կրակը
- Հենց որ կաթսան սկսի ծվծվալ, թուլացնել կրակը և եփել 45 րոպե
- Անջատել կրակը և սպասել, մինչև ճնշումը լիովին դուրս գա, նախքան կաթսայի կափարիչը բացելը
- Քաշիչով կողոսկրները տեղափոխել ափսեի վրա
- Եփած հեղուկը քամել ամանի մեջ և պահել այլ օգտագործման համար
- Երկու պատառաքաղով քերել կողոսկրի միսը՝ հեռացնելով ճարպն ու ոսկորները
- Մանդիոկան կտրատել 8 սմ չափի խոշոր կտորների
- Մանդիոկան դնել ճնշման կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով՝ չգերազանցելով կաթսայի տարողության 2/3-ը
- Փակել կաթսան և դնել միջին կրակի վրա
- Երբ սկսի ծվծվալ, թուլացնել կրակը և եփել 20 րոպե
- Մինչ մանդիոկան եփվում է, պատրաստել մյուս բաղադրիչները
- Լվանալ, չորացնել և լոլիկները կտրատել կես, հեռացնել սերմերը և կտրատել 0.5 սմ խորանարդիկների
- Լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել մաղադանոսը
- Մաքրել և մանր կտրատել կես սոխը
- Մանդիոկայի եփվելուց 20 րոպե անց անջատել կրակը և սպասել ճնշման դուրս գալուն, նախքան կափարիչը բացելը
- Մանդիոկաները տեղափոխել մաղի վրա և լավ չորացնել
- Եփած մանդիոկան դնել ամանի մեջ, ավելացնել կարագը և կաթը
- Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և հարել բլենդերով մինչև ստացվի միատեսակ քսուք (կամ ճզմել պատառաքաղով)
- Ամքում խառնել քաղցր օսլան պահած կողոսկրի արգանակի հետ
- Միջին չափի կաթսա դնել միջին կրակի վրա
- Լցնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել 3 րոպե մինչև փափկի
- Ավելացնել կտրատած լոլիկը և խառնել 2 րոպե, ճզմել լոլիկի կտորները շերեփով, որպեսզի դրանք քայքայվեն
- Ավելացնել քերած կողոսկրի միսը և արգանակ-օսլայի խառնուրդը
- Խառնել 1 րոպե և անջատել կրակը
- Ավելացնել կտրատած մաղադանոսը, համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի
- Նախօրոք տաքացնել ջեռոցը մինչև 220 ºC (բարձր ջերմաստիճան)
- Ուղղանկյուն թավան յուղել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով
- Քերած կողոսկրի միսը հավասարաչափ բաշխել թավայի հատակին
- Մսի վրայից ծածկել մանդիոկայի պյուրեով և հարթեցնել շերեփով
- Պյուրեի վրայից ցանել հացի փշրանքները և քերած պանրեսանը
- Թավան դնել ջեռոցի մեջ մոտ 20 րոպե, կամ մինչև ոսկեգույն դառնա
- Մատուցել անմիջապես
Ծանոթագրություններ
Մանդիոկայի «թաքնված» կերակրատեսակը քերած տավարի կողոսկրով Բրազիլական խոհանոցի դասական ուտեստ է, որը հայտնի է իր համերի և հյուսվածքների անզուգական համադրությամբ: Մանդիոկայի պյուրեի կրեմայնությունը կատարյալ հակադրվում է քերած և տապակած տավարի կողոսկրի հյութալիությանը՝ ստեղծելով հարմարավետ և հիշարժան ուտեստ:
Այս բաղադրատոմսը իդեալական է ընտանիքի և ընկերների հետ կիսվելու համար, լինի դա կիրակի օրվա ճաշի, թե հատուկ առիթի համար: Պատրաստումը, որը ներառում է ճնշման կաթսայում կողոսկրի եփելը՝ հեշտությամբ քերելու համար, և մանդիոկայի եփելը մինչև փափկելը, հանգեցնում է համեղ և տեսողականորեն գրավիչ ուտեստի, որը պսակված է հացի փշրանքների և պանրեսանի ոսկեգույն կեղևով:
Այս բաղադրատոմսը իդեալական է ընտանիքի և ընկերների հետ կիսվելու համար, լինի դա կիրակի օրվա ճաշի, թե հատուկ առիթի համար: Պատրաստումը, որը ներառում է ճնշման կաթսայում կողոսկրի եփելը՝ հեշտությամբ քերելու համար, և մանդիոկայի եփելը մինչև փափկելը, հանգեցնում է համեղ և տեսողականորեն գրավիչ ուտեստի, որը պսակված է հացի փշրանքների և պանրեսանի ոսկեգույն կեղևով:
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ