Բրազիլական բաղադրատոմս
Ավանդական Մոկեկա Կապիշաբա՝ թարմ ձկով և անուշաբույր համեմունքներով (Moqueca capixaba)
Moqueca Capixaba-ն բրազիլական դասական ուտեստ է, որը պատրաստվում է թարմ ձկով, համեմով (coentro), լոլիկով և ձիթապտղի յուղով՝ կավե թավայի մեջ՝ իրական համը պահպանելու համար։
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
1 փունջ թարմ համեմ (coentro), մանրացված
1 փունջ կանաչ սոխ, մանրացված
Pimenta malagueta՝ ըստ ճաշակի, մանրացված կամ բարակ շերտերով
3 պճեղ սխտոր, տրորված
4 հասուն լոլիկ, կտրատված օղակաձև
Սոյայի յուղ կամ չեզոք բուսական յուղ
1 կգ ձուկ (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado կամ xerne) պինդ և թարմ մսով
1 միջին գլուխ սոխ, կտրատված բարակ օղակներով
Ավելի վիրջին (extra virgin) ձիթապտղի յուղ
Urucum-ի փոշի՝ գույն և համ տալու համար
1 փունջ կանաչ սոխ, մանրացված
Pimenta malagueta՝ ըստ ճաշակի, մանրացված կամ բարակ շերտերով
3 պճեղ սխտոր, տրորված
4 հասուն լոլիկ, կտրատված օղակաձև
Սոյայի յուղ կամ չեզոք բուսական յուղ
1 կգ ձուկ (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado կամ xerne) պինդ և թարմ մսով
1 միջին գլուխ սոխ, կտրատված բարակ օղակներով
Ավելի վիրջին (extra virgin) ձիթապտղի յուղ
Urucum-ի փոշի՝ գույն և համ տալու համար
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Թարմ ձուկը և բանջարեղենը կարող եք գտնել տեղական շուկաներում կամ սուպերմարկետների թարմ մթերքների բաժիններում։ Urucum-ը կարելի է փոխարինել աղացած կարմիր պղպեղով (paprika), եթե բնօրինակը չգտնեք։
Պատրաստման եղանակ
- Ձուկը մանրակրկիտ մաքրեք՝ հեռացնելով թեփուկները, աղիքները և կտրելով մոտ 5 սմ լայնությամբ կտորների
- Ձուկը լվացեք հոսող ջրի տակ և մի քանի րոպե թողեք ափսեի մեջ՝ թեթև աղով համեմված
- Տրորեք սխտորը և խառնեք սոխի օղակների, մանրացված համեմի, կանաչ սոխի և մի պտղունց աղի հետ՝ մածուկ ստանալու համար
- Կավե թավայի մեջ տարածեք երկու ճաշի գդալ սոյայի յուղ և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Թավայի հատակին քսեք համեմունքների մածուկը՝ այն լավ տարածելով
- Աղ արած ձկան կտորները հանեք ափսեից և դասավորեք թավայի մեջ՝ շրջելով այնպես, որ դրանք լավ պատվեն համեմունքներով
- Ձկան կտորները դասավորեք թավայի մեջ այնպես, որ դրանք չլինեն իրար վրա
- Վրան ավելացրեք լոլիկի օղակները, սոխը, մնացած համեմն ու կանաչ սոխը
- Վրան լցրեք մի փոքր ձիթապտղի յուղ և լիմոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի
- Թողեք հանգստանա 20-ից 60 րոպե, որպեսզի համերը միաձուլվեն
- Փոքր թավայի մեջ հալեցրեք երեք ճաշի գդալ յուղ Urucum-ի փոշու հետ՝ կարմրավուն հյութ ստանալու համար
- Եփելուց անմիջապես առաջ այդ հյութից մի փոքր լցրեք մոկեկայի վրա
- Դրեք միջինից բարձր կրակի վրա մինչև եռալը, ճշգրտեք աղի և լիմոնի քանակը ըստ ճաշակի
- Ջուր մի ավելացրեք, եփեք բաց թավայով՝ ստուգելով համը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով աղ
- Եփեք 20-25 րոպե՝ թավան զգուշորեն շարժելով հաստ կտորի օգնությամբ, որպեսզի ձուկը չկպչի հատակին
- Երբ ձուկը եփվի և համերը լավ միաձուլվեն, մատուցեք տաք վիճակում՝ սպիտակ բրնձի, pirão-ի և նախընտրելի սոուսի հետ
Ծանոթագրություններ
Moqueca Capixaba-ն Էսպիրիտու Սանտու նահանգի հայտնի ավանդական ուտեստ է, որը տարբերվում է իր վառ համով և հյութալի հյուսվածքով։ Այն պատրաստվում է թարմ ձկից, անուշաբույր համեմունքներից և բարձրորակ ձիթապտղի յուղից։ Կավե թավայի մեջ դանդաղ եփելու գործընթացը երաշխավորում է համերի ինտենսիվությունն ու մատուցման գրավչությունը։ Սա կատարյալ ընտրություն է ընտանեկան հավաքույթների կամ հատուկ առիթների համար՝ համադրելով պարզ բաղադրիչներն ու հին ավանդական տեխնիկաները՝ անմոռանալի արդյունքի համար։
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ