Բրազիլական բաղադրատոմս
Ավանդական Ակարաժե. տապակած լոբու գնդիկներով բաղադրատոմս (Acarajé)
Ակարաժեն բրազիլական խոհանոցի յուրահատուկ ուտեստ է՝ դրսից խրթխրթան, ներսից փափուկ, լցոնված վատապայով և չորացրած ծովախեցգետիններով։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստը տանը։
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
2 հատ միջին չափի սոխ, կեղևազրկված և կտրատված
500 մլ բուսական յուղ՝ տապակելու համար
Աղ՝ ըստ ճաշակի
500 գ հում աչքավոր լոբի (feijão fradinho), բարձր որակի
1 հատ փոքր սոխ, չկեղևազրկված՝ յուղը բուրավետելու համար
1 հատ փոքր սոխ, չկեղևազրկված՝ յուղը բուրավետելու համար
500 մլ արմավենու յուղ (azeite de dendê)՝ ավանդական համի և գույնի համար
150 գ չորացրած ծովախեցգետին, մաքրված
500 մլ բուսական յուղ՝ տապակելու համար
Աղ՝ ըստ ճաշակի
500 գ հում աչքավոր լոբի (feijão fradinho), բարձր որակի
1 հատ փոքր սոխ, չկեղևազրկված՝ յուղը բուրավետելու համար
1 հատ փոքր սոխ, չկեղևազրկված՝ յուղը բուրավետելու համար
500 մլ արմավենու յուղ (azeite de dendê)՝ ավանդական համի և գույնի համար
150 գ չորացրած ծովախեցգետին, մաքրված
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Աչքավոր լոբին և բրազիլական յուրահատուկ բաղադրիչները, ինչպիսիք են azeite de dendê-ն և չորացրած ծովախեցգետինը, կարելի է գտնել մասնագիտացված լատինաամերիկյան խանութներում կամ մեծ սուպերմարկետների էթնիկ սննդի բաժիններում։ Որպես այլընտրանք, եթե չեք գտնում արմավենու յուղ, կարող եք օգտագործել բարձր որակի բուսական յուղ, թեև այն կփոխի ուտեստի ավանդական գույնն ու համը։
Պատրաստման եղանակ
- Աչքավոր լոբին թրջեք ջրի մեջ առնվազն 12 ժամ՝ մշակումը հեշտացնելու համար
- Քամեք լոբին և հեռացրեք կեղևները՝ ձեռքերով կամ մանր մաղով, հոսող ջրի տակ, մինչև հնարավորինս շատ կեղև հեռացվի
- Կեղևները հեռացնելուց հետո լավ լվացեք լոբին և մի կողմ դրեք
- Սննդի վերամշակիչով (բլենդերով) հարեք լոբին մինչև համասեռ զանգված ստանալը, բայց չվերածեք այն խյուսի
- Անհրաժեշտության դեպքում կատարեք այս քայլը մաս-մաս
- Զանգվածը տեղափոխեք մեծ թասի մեջ
- Ավելացրեք կտրատած սոխը և աղը
- Լավ խառնեք
- Փայտե գդալով ակտիվորեն հարեք զանգվածը մոտ 10 րոպե, մինչև այն եռապատկվի ծավալով և դառնա օդային
- Այս գործընթացը կարևոր է ակարաժեի վերջնական հյուսվածքի համար
- Տաքացրեք բուսական յուղը խորը կաթսայի մեջ
- Յուղի մեջ ավելացրեք չկեղևազրկված սոխը՝ բույր հաղորդելու համար
- Երկու գդալների օգնությամբ ձևավորեք մոտ 8 սմ տրամագծով գնդիկներ՝ օգտագործելով զանգվածը
- Տապակեք գնդիկները տաք յուղի մեջ մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև դառնան ոսկեգույն և խրթխրթան
- Կարգավորեք ջերմաստիճանը՝ այրվելուց խուսափելու համար
- Ակարաժեն հանեք ճեղքավոր գդալով և դրեք թղթե անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար
- Գնդիկները կտրեք կիսով չափ և լցոնեք վատապայով (vatapá)
- Ավելացրեք չորացրած ծովախեցգետինը և փակեք ակարաժեն
- Մատուցեք տաք վիճակում, ըստ ցանկության՝ սոուսների կամ աղցանների հետ
Ծանոթագրություններ
Ակարաժեն բրազիլական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է, որը հատկապես տարածված է Բահիա նահանգում։ Այն պատրաստվում է աղացած աչքավոր լոբուց (feijão fradinho), որը տապակվում է մինչև ոսկեգույն և խրթխրթան դառնալը։ Բաղադրատոմսը համադրում է լոբու նուրբ հյուսվածքը չորացրած ծովախեցգետինների և վատապայի (vatapá) հարուստ համի հետ՝ դարձնելով այն հիանալի նախուտեստ կամ տոնական կերակուր։ Սովորեք քայլ առ քայլ, թե ինչպես պատրաստել այս բրազիլական դելիկատեսը՝ օգտագործելով պարզ տեխնիկա և հասանելի բաղադրիչներ։
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ