Brazilski recept
Picanha punjena slaninom
Picanha punjena slaninom neodoljiv je klasik brazilskog roštilja. S komadom od oko 1,3 kg ovaj recept daje sočan i izražen okus koji će sigurno impresionirati goste.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 komad picanhe, približno 1,3 kg
Sok 1 velike naranče
1 žlica neslanog maslaca
150 g narezane slanine
1 čajna šalica krupne soli
Sok 1 velike naranče
1 žlica neslanog maslaca
150 g narezane slanine
1 čajna šalica krupne soli
Gdje pronaći sastojke
Picanha ili odgovarajući komad govedine za roštilj, naranče, maslac, narezana slanina i krupna sol mogu se kupiti u hrvatskim mesnicama, supermarketima i trgovinama hrane.
Upute za pripremu
- Tankim šiljastim nožem napravite središnji otvor u picanhi, pazeći da ne probušite bočne strane, kako biste oblikovali džep
- Prelijte cijelo meso sokom od naranče, pazeći da tekućina uđe i u šupljinu
- Ostavite meso da se marinira 4 sata kako bi dobro upilo okus
- Unutrašnjost džepa napunite kriškama slanine i zatvorite otvor
- Premažite maslac po cijeloj površini komada
- Prekrijte meso krupnom soli, lagano pritišćući da se dobro primi za sloj maslaca
- Postavite picanhu na rešetku 40 cm iznad jakog žara, s masnoćom okrenutom prema dolje, 20 minuta
- Okrenite komad tako da sloj masnoće bude prema gore
- Kad primijetite da se meso lagano napuhnulo, maknite ga s vatre
- Premjestite ga na pladanj, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmara 10 minuta
- Vratite meso na rešetku, s masnoćom prema gore, još 5 minuta kako bi doseglo idealan stupanj pečenja
- Narežite na tanke trake, kao roast beef, i odmah poslužite
Napomene
Ova priprema pretvara picanhu u profinjeno jelo. Tajna je u citrusnoj marinadi koja omekšava meso i u tehnici odmaranja, koja osigurava sočan rezultat dostojan vrhunske churrascarije.
Ocjene i komentari