Brazilski recept
Tradicionalna brazilska feijoada: potpuna domaća receptura
Naučite kako pripremiti autentičnu feijoadu s mekim svinjskim mesom, bogatim umakom i kremastim grahom. Vodič za nezaboravan brazilski ručak.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1/2 naranče s korom
400 g svinjskih rebara, narezanih na kocke, posoljenih
150 g slanine, narezane na komade
300 g svježeg ili odsoljenog svinjskog pečenice, narezanog na komade
2 komada paia (svinjske kobasice)
1 glavica luka, nasjeckana
1 vezica peršina, nasjeckana
2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
1 svinjsko koljeno, odsoljeno
400 g svinjskog repa, odsoljeno
1 kg crnog graha, namočenog najmanje 4 sata
2 lista lovora
1 svinjsko stopalo, odsoljeno
300 g suhomesnatog mesa (carne-seca), odsoljenog
400 g svinjskog uha, odsoljeno
100 ml ulja ili masti od slanine
400 g svinjskih rebara, narezanih na kocke, posoljenih
150 g slanine, narezane na komade
300 g svježeg ili odsoljenog svinjskog pečenice, narezanog na komade
2 komada paia (svinjske kobasice)
1 glavica luka, nasjeckana
1 vezica peršina, nasjeckana
2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
1 svinjsko koljeno, odsoljeno
400 g svinjskog repa, odsoljeno
1 kg crnog graha, namočenog najmanje 4 sata
2 lista lovora
1 svinjsko stopalo, odsoljeno
300 g suhomesnatog mesa (carne-seca), odsoljenog
400 g svinjskog uha, odsoljeno
100 ml ulja ili masti od slanine
Gdje pronaći sastojke
Svinjska rebra, pečenica, svinjsko stopalo, koljeno, rep i uho mogu se pronaći u većini mesnica. Slaninu i kobasice (paio, calabresa) potražite u većim supermarketima ili specijaliziranim trgovinama. Crni grah, suhomesnato meso (carne seca), lovorov list i naranče dostupni su u supermarketima. Ako ne možete pronaći 'paio' ili 'calabresu', slobodno koristite slične dimljene kobasice koje su dostupne u vašoj lokalnoj trgovini. Kod odsoljavanja mesa, važno je ponoviti postupak nekoliko puta s promjenom vode kako bi se uklonila suvišna sol.
Upute za pripremu
- Pobrinite se da je svo slano meso dobro odsoljeno prije početka
- U velikom loncu, zapecite svinjsku pečenicu i rebra dok ne porumene, otprilike 6 minuta
- Izvadite i ostavite sa strane
- U istom loncu, popržite slaninu dok ne postane hrskava i ne pusti vlastitu mast
- Dodajte nasjeckani luk slanini, pržite dok ne postane proziran, dobro stružući dno lonca da se oslobode okusi
- Dodajte grubo nasjeckani češnjak i lovorov list, pržite još 5 minuta
- Dodajte ocijeđeni grah u lonac i dobro promiješajte
- U zasebnom loncu prokuhajte tvrđe meso (svinjsko stopalo, koljeno, rep, uho i suhomesnato meso) kako biste uklonili nečistoće
- Ocijedite meso i prebacite ga u lonac s grahom
- Prelijte sastojke vodom, posolite i stavite na jaku vatru dok ne proključa
- Smanjite vatru, djelomično poklopite i kuhajte 3 sata, redovito uklanjajući pjenu koja se stvara na površini
- Nakon 1 sat i 15 minuta, izvadite suhomesnato meso iz lonca, narežite ga na kocke i ostavite sa strane
- Na kraju kuhanja, dodajte rezerviranu svinjsku pečenicu i rebra, nasjeckani peršin i pola naranče
- Nakon dodatnih 30 minuta, izvadite naranču iz lonca i bacite je
- Kada pečenica omekša, izvadite je iz lonca, narežite na kocke i ostavite sa strane
- Kuhajte cijele kobasice 15 minuta, zatim ih narežite na kolutove i vratite u lonac
- Vratite kocke suhomesnatog mesa i pečenice u smjesu, kuhajte dok grah ne omekša i umak se zgusne
- Dodajte vruću vodu ako je potrebno tijekom procesa kuhanja
Napomene
Feijoada je ikona brazilske kuhinje, spaja snagu svinjskog mesa s dubokim okusom sporo kuhanog crnog graha. Ovaj recept fokusira se na sporo kuhanje kako bi svaki sastojak zadržao idealnu teksturu, a umak postigao savršenu gustoću. To je jelo koje slavi tradiciju, idealno za obiteljska okupljanja kada želite bogat, aromatičan i utješan obrok.
Ocjene i komentari