סלמון חמוץ-מתוק עם ירקות חריפים

1/2 כרוב סגול (כ-400 גרם)
1 גזר
1 כוס תה אדממה (פולי סויה ירוקים) קפוא
1 בצל
1 שן שום גדולה
1/2 כף ג׳ינג׳ר מגורר
1 פלפל dedo-de-moça
1 כף שמן צמחי (להקפצת הירקות)
1/2 כף שמן צמחי (להקפצת הירקות)
1 כפית שמן שומשום קלוי
מלח לפי הטעם
עלי בזיליקום טריים לפי הטעם (להגשה)
4 נתחי סלמון (או 4 פרוסות עבות) ללא עור (כ-500 גרם)
1 כף שמן צמחי (לצריבת הסלמון)
1/2 כוס תה חומץ אורז
1/4 כוס תה רוטב סויה
3 כפות דבש
1 כפית עמילן תירס

בישראל ניתן למצוא סלמון טרי או קפוא במחלקת הדגים בסופרמרקטים ובחנויות דגים, כרוב סגול, גזר, בצל, שום, בזיליקום ופלפל חריף באזור הירקות, ואדממה קפוא במקפיאי הירקות. חומץ אורז, רוטב סויה, שמן שומשום קלוי ועמילן תירס נמצאים בדרך כלל במדף האסייתי או במדפי האפייה והתבלינים. פלפל dedo-de-moça הוא המרכיב המקורי; כתחליף בלבד אפשר להשתמש בפלפל צ׳ילי אדום טרי בעל חריפות עדינה.

המנה הזאת משלבת את העסיסיות של סלמון צרוב עם רוטב חמוץ-מתוק בוהק וירקות מוקפצים שיש בהם נגיעה חריפה. זו ארוחה מאוזנת ועשירה בטעם, מתאימה במיוחד למי שמחפש משהו מזין ומהיר בלי לוותר על תחושה מושקעת.

כרוב סגול חתוך דק, גזר בחצאי פרוסות, בצל בקוביות, שום וג׳ינג׳ר מגורר, יחד עם אדממה, יוצרים בסיס ירקות צבעוני ופריך. פלפל dedo-de-moça מוסיף חריפות עדינה שמחברת את הטעמים בלי להשתלט עליהם. את הסלמון, בנתחים או בפרוסות עבות, צורבים במהירות כדי לשמור על הלחות ועל הטעם שלו.

ההכנה הפשוטה הופכת את המתכון לנגיש גם למי שרק מתחיל לבשל, אבל התוצאה הסופית נראית מספיק חגיגית גם לאירוח. הרוטב החמוץ-מתוק, שמכינים מחומץ אורז, רוטב סויה ודבש, מעניק למנה ברק מגרה וניגוד טעמים שמתחבב בקלות.