Βραζιλιάνικη Συνταγή
Γλυκόξινος σολομός με πικάντικα λαχανικά
Ζουμερός σολομός με γυαλιστερή γλυκόξινη σάλτσα και τραγανά λαχανικά με ήπια κάψα, για γρήγορο θρεπτικό φαγητό.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1/2 κόκκινο λάχανο (περίπου 400 γρ.)
1 καρότο
1 φλιτζάνι τσαγιού κατεψυγμένο edamame (πράσινη σόγια)
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 πιπεριά dedo-de-moça
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το σοτάρισμα των λαχανικών)
1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το σοτάρισμα των λαχανικών)
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
Αλάτι κατά βούληση
Φύλλα φρέσκου βασιλικού κατά βούληση (για το σερβίρισμα)
4 φέτες σολομού (ή 4 κομμάτια) χωρίς πέτσα (περίπου 500 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το ψήσιμο του σολομού)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξίδι ρυζιού
1/4 φλιτζανιού τσαγιού σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 καρότο
1 φλιτζάνι τσαγιού κατεψυγμένο edamame (πράσινη σόγια)
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 πιπεριά dedo-de-moça
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το σοτάρισμα των λαχανικών)
1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το σοτάρισμα των λαχανικών)
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
Αλάτι κατά βούληση
Φύλλα φρέσκου βασιλικού κατά βούληση (για το σερβίρισμα)
4 φέτες σολομού (ή 4 κομμάτια) χωρίς πέτσα (περίπου 500 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το ψήσιμο του σολομού)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξίδι ρυζιού
1/4 φλιτζανιού τσαγιού σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
Πού να βρείτε υλικά
Στην Ελλάδα βρείτε σολομό στον πάγκο ψαριών ή στα κατεψυγμένα και edamame στα κατεψυγμένα λαχανικά ή στα ασιατικά προϊόντα. Λάχανο, καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, βασιλικό και πιπεριές υπάρχουν σε λαϊκές αγορές και μανάβικα. Ξίδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και κορν φλάουρ βρίσκονται σε ράφια ασιατικών ειδών ή ζαχαροπλαστικής. Αν δεν βρείτε πιπεριά dedo-de-moça, φρέσκια κόκκινη τσίλι πιπεριά είναι αποδεκτό υποκατάστατο.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Κόψτε το κόκκινο λάχανο σε κομμάτια περίπου 3 εκ.
- Μεταφέρετε το λάχανο σε μπολ, πλύνετέ το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίξει σε σουρωτήρι
- Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το στη μέση κατά μήκος, έπειτα σε μισοφέγγαρα πάχους 0,5 εκ.
- Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους 3 εκ.
- Καθαρίστε το σκόρδο, κόψτε το στη μέση και κόψτε κάθε μισό σε λεπτές λωρίδες
- Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε την πιπεριά dedo-de-moça στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σε λεπτές λωρίδες
- Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
- Προσθέστε το καρότο και το κρεμμύδι, αλατίστε με μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε για 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και να αρχίσει να μαλακώνει το καρότο
- Ρίξτε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά dedo-de-moça και σοτάρετε για ακόμη 1 λεπτό για να βγάλουν τα αρώματά τους
- Περιχύστε με 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε το κόκκινο λάχανο και αλατίστε
- Σοτάρετε για 2 λεπτά, ίσα να αρχίσει να μαραίνεται το λάχανο, κρατώντας το τραγανό
- Προσθέστε το κατεψυγμένο edamame και ανακατέψτε για 1 λεπτό για να ξεπαγώσει
- Μεταφέρετε τα σοταρισμένα λαχανικά σε μπολ και αφήστε τα στην άκρη
- Την ώρα του σερβιρίσματος, τελειώστε τα λαχανικά με φύλλα φρέσκου βασιλικού
- Σε δοσομετρική κανάτα, ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί το κορν φλάουρ
- Ξαναβάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- Τοποθετήστε τις φέτες σολομού στο καυτό τηγάνι και θωρακίστε τις για 3 λεπτά από τη μία πλευρά
- Γυρίστε τον σολομό και θωρακίστε τον για άλλα 2 λεπτά από την άλλη πλευρά· το ψάρι δεν πρέπει να ψηθεί τελείως σε αυτό το στάδιο
- Βγάλτε τον σολομό από το τηγάνι και κρατήστε τον σε πιατέλα
- Πετάξτε το περίσσιο λίπος από το τηγάνι και ξαναβάλτε το σε δυνατή φωτιά
- Ρίξτε το μείγμα της γλυκόξινης σάλτσας στο τηγάνι· η σάλτσα θα κοχλάσει και μετά θα αρχίσει να δένει
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με σπάτουλα, μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή
- Επιστρέψτε τον θωρακισμένο σολομό στο τηγάνι με τη σάλτσα
- Περιχύστε τον σολομό με τη σάλτσα και μαγειρέψτε για ακόμη 1 λεπτό, ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και να ενωθούν οι γεύσεις
- Σερβίρετε τον γλυκόξινο σολομό περιχυμένο με τη σάλτσα, μαζί με τα σοταρισμένα λαχανικά και ρύζι
Σημειώσεις
Αυτό το πιάτο ενώνει τη ζουμερή υφή του σολομού που ψήνεται γρήγορα στο τηγάνι με μια ζωηρή γλυκόξινη σάλτσα και λαχανικά σοταρισμένα με διακριτική πικάντικη νότα. Είναι ισορροπημένο, νόστιμο και βολικό για ένα γρήγορο γεύμα.
Το κόκκινο λάχανο, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και το edamame δίνουν μια πολύχρωμη και τραγανή βάση. Η πιπεριά dedo-de-moça προσθέτει απαλή κάψα χωρίς να καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Ο σολομός θωρακίζεται γρήγορα για να κρατήσει την υγρασία και τη γεύση του.
Η διαδικασία είναι απλή ακόμη και για αρχάριους, ενώ το αποτέλεσμα έχει φινέτσα για πιο ιδιαίτερο τραπέζι. Η σάλτσα με ξίδι ρυζιού, σόγια και μέλι χαρίζει γυαλάδα και ωραία γευστική αντίθεση.
Το κόκκινο λάχανο, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και το edamame δίνουν μια πολύχρωμη και τραγανή βάση. Η πιπεριά dedo-de-moça προσθέτει απαλή κάψα χωρίς να καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Ο σολομός θωρακίζεται γρήγορα για να κρατήσει την υγρασία και τη γεύση του.
Η διαδικασία είναι απλή ακόμη και για αρχάριους, ενώ το αποτέλεσμα έχει φινέτσα για πιο ιδιαίτερο τραπέζι. Η σάλτσα με ξίδι ρυζιού, σόγια και μέλι χαρίζει γυαλάδα και ωραία γευστική αντίθεση.
Βαθμολογίες & σχόλια