Recette brésilienne
Saumon aigre-doux et légumes croquants
Une recette savoureuse de saumon aigre-doux accompagné de légumes croquants et légèrement relevés. Idéal pour un dîner sain et rapide.
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Ingrédients
1/2 chou rouge (environ 400 g)
1 carotte
1 tasse (250 ml) d'edamames surgelés
1 oignon
1 grosse gousse d'ail
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 piment rouge frais
1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour les légumes)
1/2 cuillère à soupe d'huile neutre (pour les légumes)
1 cuillère à café d'huile de sésame torréfié
Sel fin
Quelques feuilles de basilic frais
4 pavés de saumon sans peau (environ 500 g)
1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour le saumon)
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 carotte
1 tasse (250 ml) d'edamames surgelés
1 oignon
1 grosse gousse d'ail
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 piment rouge frais
1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour les légumes)
1/2 cuillère à soupe d'huile neutre (pour les légumes)
1 cuillère à café d'huile de sésame torréfié
Sel fin
Quelques feuilles de basilic frais
4 pavés de saumon sans peau (environ 500 g)
1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour le saumon)
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de fécule de maïs
Où trouver les ingrédients
Le chou rouge, la carotte, l'oignon, l'ail, le gingembre et le basilic se trouvent facilement au rayon fruits et légumes de tout supermarché. Pour le saumon, privilégiez un poissonnier pour la qualité, mais le rayon libre-service fonctionne très bien. Les edamames, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame sont disponibles au rayon 'Cuisine du Monde' ou dans les épiceries asiatiques spécialisées très présentes dans les centres-villes en France.
Mode de préparation
- Découpez le chou rouge en morceaux d'environ 3 cm
- Placez le chou dans une passoire, rincez-le soigneusement à l'eau froide et laissez bien égoutter
- Épluchez la carotte, coupez-la en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles de 0,5 cm
- Épluchez l'oignon et taillez-le en cubes d'environ 3 cm
- Dégermez l'ail, coupez la gousse en deux et émincez chaque moitié en fines lamelles
- Lavez le piment, épépinez-le soigneusement et coupez-le en fines lanières
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu moyen
- Ajoutez les carottes et l'oignon, salez légèrement et faites sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et la carotte commence à s'attendrir
- Incorporez l'ail, le gingembre et le piment, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute pour libérer les arômes
- Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile, versez le chou rouge et salez à nouveau
- Sautez le tout pendant 2 minutes, juste assez pour que le chou commence à fondre tout en gardant son croquant
- Intégrez les edamames surgelés et mélangez pendant 1 minute pour les décongeler
- Transférez les légumes dans une assiette et réservez
- Juste avant de servir, agrémentez les légumes de feuilles de basilic frais ciselées
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et la fécule de maïs jusqu'à dissolution complète
- Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile
- Déposez les pavés de saumon dans la poêle bien chaude et faites-les dorer pendant 3 minutes d'un côté
- Retournez le saumon et faites-le cuire 2 minutes supplémentaires, sans chercher une cuisson à cœur totale à ce stade
- Retirez le saumon de la poêle et réservez-le dans une assiette
- Éliminez l'excès de gras de la poêle et remettez-la sur feu vif
- Versez la préparation aigre-douce dans la poêle ; elle va entrer en ébullition et commencer à épaissir
- Laissez réduire la sauce environ 5 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et brillante
- Replacez les pavés de saumon dans la poêle avec la sauce
- Nappez généreusement le saumon avec la sauce et laissez cuire encore 1 minute pour terminer la cuisson et bien imprégner les saveurs
- Servez le saumon nappé de sauce, accompagné des légumes sautés et d'un bol de riz
Notes
Ce plat marie la finesse du saumon poêlé à une sauce aigre-douce vibrante et une sélection de légumes sautés avec une touche épicée. C'est un repas équilibré et plein de goût, parfait pour ceux qui recherchent une option nutritive prête en un rien de temps.
Le chou rouge finement émincé, les rondelles de carotte, l'oignon en dés, l'ail et le gingembre frais, ainsi que les edamames, forment une base végétale colorée et croquante. Le piment frais apporte une chaleur légère qui rehausse les saveurs sans les masquer. Le saumon, préparé en pavés, est saisi rapidement pour rester bien fondant à cœur.
La simplicité de cette préparation la rend accessible aux débutants, tandis que le résultat final est suffisamment raffiné pour une occasion spéciale. La sauce aigre-douce, composée de vinaigre de riz, de sauce soja et de miel, nappe le plat d'une brillance irrésistible et offre un contraste de saveurs qui fait l'unanimité.
Le saumon est un pilier de la cuisine du quotidien en France, facile à trouver frais chez votre poissonnier ou au rayon poissonnerie de votre supermarché. Si le piment frais est trop fort pour vous, vous pouvez aisément le remplacer par une pincée de flocons de piment séché ou simplement l'omettre.
Le chou rouge finement émincé, les rondelles de carotte, l'oignon en dés, l'ail et le gingembre frais, ainsi que les edamames, forment une base végétale colorée et croquante. Le piment frais apporte une chaleur légère qui rehausse les saveurs sans les masquer. Le saumon, préparé en pavés, est saisi rapidement pour rester bien fondant à cœur.
La simplicité de cette préparation la rend accessible aux débutants, tandis que le résultat final est suffisamment raffiné pour une occasion spéciale. La sauce aigre-douce, composée de vinaigre de riz, de sauce soja et de miel, nappe le plat d'une brillance irrésistible et offre un contraste de saveurs qui fait l'unanimité.
Le saumon est un pilier de la cuisine du quotidien en France, facile à trouver frais chez votre poissonnier ou au rayon poissonnerie de votre supermarché. Si le piment frais est trop fort pour vous, vous pouvez aisément le remplacer par une pincée de flocons de piment séché ou simplement l'omettre.
Évaluations et commentaires