Brasilianskt recept
Krämig brasiliansk fiskgratäng (Moqueca baiana)
En autentisk brasiliansk fiskstuvning med kokosmjölk och den karaktäristiska smaken av palmolja. En klassisk rätt som för tankarna till Bahia.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 kg vit fisk (t.ex. torskrygg, gös eller havsabborre) i bitar
Saft från 1 citron
3 klyftor vitlök, pressade
Salt efter smak
2 stora gula lökar, skivade i tjocka ringar
3 mogna tomater, skivade i tjocka ringar
1 grön paprika, skivad i tjocka ringar
1 knippe färsk koriander, grovhackad
200 ml kokosmjölk
½ dl azeite de dendê (röd palmolja)
Saft från 1 citron
3 klyftor vitlök, pressade
Salt efter smak
2 stora gula lökar, skivade i tjocka ringar
3 mogna tomater, skivade i tjocka ringar
1 grön paprika, skivad i tjocka ringar
1 knippe färsk koriander, grovhackad
200 ml kokosmjölk
½ dl azeite de dendê (röd palmolja)
Var man hittar ingredienser
De flesta ingredienser finns i vanliga livsmedelsbutiker. För azeite de dendê (röd palmolja), besök specialbutiker med latinamerikanskt utbud eller sök i välsorterade butiker under kategorin för asiatiska eller tropiska livsmedel. Om du inte hittar den äkta palmoljan kan du som substitut använda en gnutta gurkmeja och extra jungfruolivolja för färgen och konsistensen, även om den unika smaken då går förlorad. Färsk koriander hittar du i grönsaksdisken och kokosmjölk finns i konservhyllan.
Tillagningsmetod
- Marinera fiskbitarna i citronsaft, pressad vitlök och en nypa salt
- Låt fisken stå och dra smak i minst 20 minuter
- Lägg hälften av lök-, tomat- och paprikaskivorna i botten på en gjutjärnsgryta eller en djup traktörpanna
- Placera de marinerade fiskbitarna jämnt över grönsaksbädden
- Täck fisken med de resterande skivorna av lök, tomat och paprika
- Strö över hälften av den hackade koriandern ovanpå fisken och grönsakerna
- Ringla jämnt över azeite de dendê och häll därefter försiktigt över kokosmjölken
- Lägg på ett lock och ställ grytan på medelvärme
- Låt grytan puttra i cirka 20 minuter
- Kontrollera att fisken är genomkokt och mjuk, men se till att den håller ihop och inte faller isär
- Om fisken behöver mer tid, låt den sjuda försiktigt i ytterligare 5 till 10 minuter
- Avsluta med att strö över resten av den färska koriandern precis innan servering medan rätten fortfarande är rykande het
Anmärkningar
Moqueca baiana är en av de mest älskade rätterna i det brasilianska köket, djupt rotad i den afrobrasilianska kulturen i delstaten Bahia. Denna aromatiska gryta balanserar den milda smaken av vit fisk med den krämiga sötman från kokosmjölk och den unika, jordiga tonen från azeite de dendê (palmolja). Det är en fantastisk, värmande festrätt att ställa fram på bordet när man har vänner över, och serveras traditionellt med fluffigt ris, farofa och pirão för en komplett smakupplevelse.
Betyg och kommentarer