สูตรอาหารบราซิล
แกงปลาบราซิลแบบดั้งเดิม (Moqueca baiana)
สัมผัสความอร่อยแบบต้นตำรับกับเมนูมูเกกาบาเอียนา แกงปลาเนื้อนุ่มในน้ำกะทิหอมมัน ผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันปาล์มแดงแบบบราซิล
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
ปลาเนื้อขาว 1 กิโลกรัม (เช่น ปลากะพงหรือปลาเก๋า) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
น้ำมะนาว สำหรับหมักปลา
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เกลือ ปริมาณตามชอบ
หอมหัวใหญ่ 2 หัวใหญ่ หั่นแว่นหนา
มะเขือเทศสุก 3 ลูก หั่นแว่นหนา
พริกหวานสีเขียว 1 ลูก หั่นแว่นหนา
ผักชีสด 1 กำมือ สับหยาบ
กะทิ 200 มิลลิลิตร
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) ½ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว สำหรับหมักปลา
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เกลือ ปริมาณตามชอบ
หอมหัวใหญ่ 2 หัวใหญ่ หั่นแว่นหนา
มะเขือเทศสุก 3 ลูก หั่นแว่นหนา
พริกหวานสีเขียว 1 ลูก หั่นแว่นหนา
ผักชีสด 1 กำมือ สับหยาบ
กะทิ 200 มิลลิลิตร
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) ½ ถ้วยตวง
ที่พบส่วนผสม
ปลาเนื้อขาว: หาซื้อได้ตามตลาดสดหรือแผนกอาหารทะเลในซูเปอร์มาร์เก็ต เลือกปลาสดเนื้อแน่น
กะทิ: มีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบกล่องหรือกระป๋องในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê): เป็นส่วนผสมสำคัญที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบนำเข้าจากลาตินอเมริกา หรือร้านขายสินค้าเอเชียตะวันตกเฉียงใต้บางแห่งในกรุงเทพฯ หรือเมืองใหญ่ หากหาไม่ได้จริงๆ อาจต้องยอมรับว่ารสชาติและสีสันจะไม่เหมือนต้นตำรับ แต่สามารถใช้ส่วนผสมอื่นเพื่อเพิ่มสีสันได้
ผักชีและเครื่องปรุงอื่นๆ: หาซื้อได้ง่ายตามตลาดสดและแผนกผักสดทั่วไป
กะทิ: มีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบกล่องหรือกระป๋องในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê): เป็นส่วนผสมสำคัญที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบนำเข้าจากลาตินอเมริกา หรือร้านขายสินค้าเอเชียตะวันตกเฉียงใต้บางแห่งในกรุงเทพฯ หรือเมืองใหญ่ หากหาไม่ได้จริงๆ อาจต้องยอมรับว่ารสชาติและสีสันจะไม่เหมือนต้นตำรับ แต่สามารถใช้ส่วนผสมอื่นเพื่อเพิ่มสีสันได้
ผักชีและเครื่องปรุงอื่นๆ: หาซื้อได้ง่ายตามตลาดสดและแผนกผักสดทั่วไป
วิธีทำ
- หมักชิ้นปลาด้วยน้ำมะนาว กระเทียมสับ และเกลือให้เข้าเนื้อ
- พักปลาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมลึก
- เตรียมหม้อดินหรือกระทะก้นลึก โดยวางหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และพริกหวานครึ่งหนึ่งลงเป็นชั้นรองพื้น
- วางชิ้นปลาที่หมักไว้ลงบนผักที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
- นำผักที่เหลือวางทับลงบนชิ้นปลาจนมิด
- โรยผักชีสับครึ่งหนึ่งให้ทั่วหม้อ
- ราดน้ำมันปาล์มแดงให้ทั่ว ตามด้วยกะทิให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด
- ปิดฝาหม้อแล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟกลาง
- ตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อปลาสุกนุ่มกำลังดีโดยไม่เละจนเกินไป
- หากต้องการให้สุกเข้าเนื้อยิ่งขึ้น สามารถตุ๋นต่อได้อีก 5 ถึง 10 นาที
- โรยหน้าด้วยผักชีที่เหลือปิดท้ายก่อนยกลงจากเตาและเสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
มูเกกาบาเอียนา (Moqueca baiana) คือหนึ่งในเมนูระดับไอคอนของชาวบราซิลที่มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมแอฟโฟร-บราซิลในรัฐบาเยีย แกงหม้อนี้โดดเด่นด้วยความหอมมันของกะทิ ตัดกับรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) ซึ่งเป็นเคล็ดลับความอร่อยที่ให้ทั้งสีสันและกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเครื่องเคียงอย่างฟารอฟา (Farofa) เพื่อความสมบูรณ์แบบของมื้ออาหารสไตล์คอมฟอร์ตฟู้ดที่ทุกคนในครอบครัวต้องหลงรัก
คะแนนและความคิดเห็น