巴西食谱
传统巴伊亚鱼肉莫克卡 (Moqueca baiana)
这是一道经典且地道的巴伊亚特色料理，结合了鲜鱼、浓郁的椰奶与独特的 dende 油。这道巴西名菜是家庭聚会的绝佳选择。
0.0 / 5 作者： 0 评论
成分
1 公斤白鱼肉（如海鲈鱼、狗鲨或鲯鳅），切成块或厚片
1 个柠檬的汁
3 瓣大蒜，捣成蒜泥
盐，适量
2 个大洋葱，切成厚圈
3 个熟透的番茄，切成厚圈
1 个青椒，切成厚圈
1 把新鲜香菜，粗略切碎
200 毫升椰奶
1/2 杯 dende 油
1 个柠檬的汁
3 瓣大蒜，捣成蒜泥
盐，适量
2 个大洋葱，切成厚圈
3 个熟透的番茄，切成厚圈
1 个青椒，切成厚圈
1 把新鲜香菜，粗略切碎
200 毫升椰奶
1/2 杯 dende 油
哪里可以找到原料
在大型超市的生鲜区可以选购海鲈鱼等白鱼；dende 油 (棕榈油) 和椰奶通常可在进口食品超市或调味品专柜找到。若难以寻得 dende 油，可使用红棕榈油作为替代品，但 dende 油是该道料理风味的核心。
制备方法
- 用柠檬汁、蒜泥和盐将鱼肉腌制入味
- 将鱼肉腌制至少 20 分钟
- 在陶锅或深平底锅中，铺上一半的洋葱、番茄和青椒圈作为锅底
- 将腌制好的鱼块均匀摆放在蔬菜上
- 用剩余的洋葱、番茄和青椒圈覆盖在鱼肉上方
- 将一半切碎的香菜撒在蔬菜和鱼肉上
- 均匀淋上 dende 油，随后倒入椰奶
- 盖上锅盖，置于中火上烹饪
- 慢炖约 20 分钟
- 检查鱼肉是否已熟透且口感软嫩，注意保持完整，避免煮散
- 若有必要，可继续加煮 5 至 10 分钟
- 上桌前撒上剩余的香菜，趁热享用
观察
巴伊亚莫克卡 (Moqueca baiana) 是巴西烹饪中最具代表性的佳肴之一，其根源深深扎根于巴伊亚州的非裔巴西文化之中。这道浓郁且香气四溢的炖菜，将鲜鱼的柔嫩口感与椰奶的微甜，以及具有辨识度的 dende 油风味完美融合。它不仅是一道令人满足的暖心料理，更是聚会时分享的珍馐，通常搭配白米饭、farofa 和 pirão 一同享用，这些配菜能完美衬托出炖鱼的独特质感与浓郁滋味。
评分和评论