Oideas Brasaíleach
Moqueca Baiana: Stiú éisc traidisiúnta (Moqueca baiana de peixe)
Seo oideas clasaiceach don Moqueca Baiana, an t-iasc a bhfuil blas saibhir air le bainne cnó cócó agus ola phailme thraidisiúnta.
0.0 / 5 ó 0 rátálacha
Comhábhair
1 kg iasc bán (robalo, cação, nó dourado) gearrtha i bpíosaí móra nó ina stiallacha
Sú ó líomóid amháin
3 chlóibh gairleog brúite
Salann de réir do bhlas
2 oinniún mór gearrtha i bhfáinní tiubha
3 thrátaí aibí gearrtha i bhfáinní tiubha
1 phiobar glas gearrtha i bhfáinní tiubha
1 bhunchás de choriander úr gearrtha go garbh
200 ml de bhainne cnó cócó
½ cupán d’ola phailme (dendê)
Sú ó líomóid amháin
3 chlóibh gairleog brúite
Salann de réir do bhlas
2 oinniún mór gearrtha i bhfáinní tiubha
3 thrátaí aibí gearrtha i bhfáinní tiubha
1 phiobar glas gearrtha i bhfáinní tiubha
1 bhunchás de choriander úr gearrtha go garbh
200 ml de bhainne cnó cócó
½ cupán d’ola phailme (dendê)
Cá háit le comhábhair a fháil
Faightear an t-iasc bán ag an éiscireacht áitiúil nó ag cuntar éisc an ollmhargaidh. Is féidir ola phailme (dendê) agus bainne cnó cócó a aimsiú i siopaí bia speisialtachta nó sa rannóg idirnáisiúnta den ollmhargadh. Mura bhfuil siad ar fáil, níl aon ionadach díreach ann do bhlas na hola dendê, ach is féidir ola chruithneachta a úsáid le haghaidh cócaireachta bunúsaí.
Treoracha ullmhúcháin
- Séasúraigh an t-iasc leis an sú líomóide, gairleog brúite, agus salann.
- Lig don iasc mairtíniú ar feadh 20 nóiméad ar a laghad.
- I bpota cré nó i scillet domhain, leag leath de na fáinní oinniúin, trátaí agus piobar mar bhonn.
- Cuir na píosaí éisc séasúraithe os cionn na nglasraí.
- Clúdaigh an t-iasc leis na fáinní oinniúin, trátaí agus piobar atá fágtha.
- Spréigh leath den choriander gearrtha thar na glasraí agus an t-iasc.
- Doirt an ola phailme (dendê) go cothrom thar an mhias, agus ansin cuir an bainne cnó cócó leis.
- Clúdaigh an pota agus cuir ar mheánteas é.
- Cócaráil ar feadh 20 nóiméad thart.
- Seiceáil an bhfuil an t-iasc cócaráilte agus bog, gan é a bheith ag titim as a chéile.
- Más gá, lean ar aghaidh leis an gcócaireacht ar feadh 5 go 10 nóiméad eile.
- Críochnaigh trí an chuid eile den choriander a chaitheamh thar an Moqueca sula ndéantar freastal air agus é te.
Nótaí
Is ceann de na miasa is cáiliúla i gcócaireacht na Brasaíle í an Moqueca Baiana, a bhfuil fréamhacha doimhne aici i gcultúr Afracach-Bhrasaíleach stát Bahia. Tugann an stiú cumhra seo le chéile bogha an éisc úir le binneas bainne cnó cócó agus blas sainiúil ola phailme (dendê). Is béile compordach agus féile é seo, foirfe le roinnt le teaghlach agus cairde, agus freastalófar air go traidisiúnta le rís bán, farofa agus pirão, a chuireann go mór leis an uigeacht agus leis an mblas.
Rátálacha agus tuairimí