Recette brésilienne
Haricots noirs au bacon et au cumin
Ces haricots noirs agrémentés de bacon et d'une touche de cumin constituent un classique réconfortant de la cuisine brésilienne, alliant saveurs intenses et simplicité.
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Ingrédients
1 tasse de haricots noirs
6 tasses d'eau (divisées pour le trempage et la cuisson)
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de lardons (bacon en dés)
1/2 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
sel au goût
poivre noir fraîchement moulu au goût
6 tasses d'eau (divisées pour le trempage et la cuisson)
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de lardons (bacon en dés)
1/2 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
sel au goût
poivre noir fraîchement moulu au goût
Où trouver les ingrédients
Vous pouvez trouver ces ingrédients dans n'importe quel supermarché, épicerie spécialisée en produits latinos ou magasins d'alimentation générale proposant des légumineuses sèches et des produits frais courants.
Mode de préparation
- Rincez les haricots à l'eau courante dans une passoire
- Retirez les impuretés ou les grains endommagés
- Placez les haricots dans un bol et ajoutez 3 tasses d'eau
- Jetez les grains qui flottent
- Couvrez le bol avec une assiette et laissez reposer pendant 12 heures
- Changez l'eau de trempage au moins une fois pendant ce temps
- Égouttez les haricots et jetez l'eau de trempage
- Mettez les haricots dans une cocotte-minute avec 3 tasses d'eau et la feuille de laurier
- Fermez la cocotte et mettez sur feu vif
- Dès que la cocotte commence à siffler
- Réduisez le feu et faites cuire pendant 15 minutes
- Éteignez le feu et attendez que la pression redescende naturellement avant d'ouvrir
- Chauffez une casserole moyenne à feu moyen
- Ajoutez l'huile d'olive et le bacon
- Faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
- Ajoutez l'oignon et une pincée de sel
- Faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Ajoutez l'ail et le cumin
- Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent
- Ajoutez une louche de haricots cuits avec le bouillon dans la casserole
- Écrasez les grains avec une spatule pour former une purée qui épaissira la sauce
- Versez le reste des haricots cuits avec le bouillon
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
- Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée
- Servez chaud
Notes
Le secret pour des haricots parfaits réside dans le trempage, qui facilite la digestion et réduit le temps de cuisson. Le mélange de bacon et de cumin apporte une profondeur aromatique particulière, offrant un bouillon onctueux et délicieux.
Évaluations et commentaires