Brezilya tarifi
Kimyonlu ve pastırmalı siyah fasulye (Feijão preto com bacon e cominho)
Bu kimyon aromalı ve pastırmalı siyah fasulye yemeği, derin lezzeti ve doyurucu yapısıyla Brezilya mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 su bardağı siyah fasulye
6 su bardağı su (ıslatma ve pişirme için bölünmüş)
1 adet defne yaprağı
1/4 su bardağı küp doğranmış pastırma
1/2 adet ince kıyılmış soğan
4 diş kıyılmış sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı toz kimyon
Tuz (damak tadına göre)
Taze çekilmiş karabiber (damak tadına göre)
6 su bardağı su (ıslatma ve pişirme için bölünmüş)
1 adet defne yaprağı
1/4 su bardağı küp doğranmış pastırma
1/2 adet ince kıyılmış soğan
4 diş kıyılmış sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı toz kimyon
Tuz (damak tadına göre)
Taze çekilmiş karabiber (damak tadına göre)
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Siyah fasulyeyi büyük marketlerdeki bakliyat reyonlarında veya organik ürün dükkanlarında bulabilirsiniz. Pastırma yerine tütsülenmiş çemensiz et dilimleri (alternatif) kullanılabilir.
Hazırlanışı
- Fasulyeleri bir süzgeçte akan suyun altında yıkayın
- İçindeki yabancı maddeleri veya hasarlı taneleri ayıklayın
- Fasulyeleri bir kaba alın ve üzerine 3 su bardağı su ekleyin
- Su yüzeyine çıkan taneleri atın
- Kabın üzerini bir tabakla kapatın ve 12 saat boyunca bekletin
- Bu süre zarfında ıslatma suyunu en az bir kez değiştirin
- Fasulyeleri süzün ve ıslatma suyunu dökün
- Fasulyeleri düdüklü tencereye alın, 3 su bardağı su ve defne yaprağını ekleyin
- Tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte pişirin
- Düdüklü tencere ıslık çalmaya başladığında
- Altını kısın ve 15 dakika boyunca pişirin
- Ocağı kapatın ve açmadan önce basıncın kendiliğinden düşmesini bekleyin
- Orta boy bir tavayı orta ateşte ısıtın
- Zeytinyağını ve pastırmaları ekleyin
- Hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin
- Soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin
- Yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin
- Sarımsak ve kimyonu ilave edin
- Güzel kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin
- Pişen fasulyeden bir kepçe kadarını suyuyla birlikte tavaya alın
- Sosun kıvam alması için fasulye tanelerini bir spatula yardımıyla ezip püre haline getirin
- Kalan fasulyeleri haşlama suyuyla birlikte tavaya boşaltın
- Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın
- İstediğiniz kıvama gelene kadar 10 dakika daha pişirin
- Sıcak olarak servis yapın
Notlar
Mükemmel bir kuru fasulye pişirmenin sırrı, sindirimi kolaylaştıran ve pişirme süresini kısaltan ön ıslatma işleminden geçer. Pastırma ve kimyon ile hazırlanan aromatik sos, bu yemeğe özel bir derinlik katarak kıvamlı ve oldukça lezzetli bir sonuç ortaya çıkarır.
Değerlendirmeler ve yorumlar