Brazilian recipe
Traditional complete feijoada (Feijoada)
Make complete Brazilian bean stew with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
70 g de pé de porco limpo e cortado em pedaços
1 Kg de beans preto seco
1 maço de cebolinha verde chopped
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pepper do reino to taste
3 folhas de louro
Salt to taste
6 dentes de garlic adoughdos
40 ml de pinga (aguardente) para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de beef seca dessaltgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 onions grandes choppeds
50 g de lombo de porco cortado em cubos
1 Kg de beans preto seco
1 maço de cebolinha verde chopped
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pepper do reino to taste
3 folhas de louro
Salt to taste
6 dentes de garlic adoughdos
40 ml de pinga (aguardente) para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de beef seca dessaltgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 onions grandes choppeds
50 g de lombo de porco cortado em cubos
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, catupiry, cassava flour, goiabada, cachaca, pacoca, charque, feijoada and moranga are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Let as beefs de sauce por pelo menos 36 hours, trocando a água várias vezes, especialmente em ambientes quentes ou durante o verão
- Se necessário, add gelo para manter a temperatura baixa
- Comece cozinhando as beefs mais duras, como pé, orelha, rabo e costelinha, In a large pan com água suficiente para cobri-las
- Cook até ficarem macias, o que pode levar várias hours
- Add as beefs mais macias, como lombo, beef seca, paio e linguiça, ao caldo e continue cozinhando até que tudo esteja bem macio e o sabor se intensifique
- Quando as beefs estiverem macias, add o beans preto previamente lavado
- Cook até o beans ficar macio, ajustando o salt e temperos ao gosto
- Retire as beefs e set aside
- Season o beans com onion, garlic, louro, pepper do reino, pinga e salt
- Let cook por mais alguns minutes para incorporar os sabores
- Serve a feijoada acompanhada de fatias de laranja, couve refogada, rice branco, farofa, torresmo, bacon, caldinho temperado e outros acompanhamentos de sua preferência
Observations
Traditional complete feijoada is complete Brazilian bean stew, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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