rysáit Brasil
Feijoada traddodiadol: rysáit wreiddiol ar gyfer stiw ffa du (Feijoada)
Mae'r feijoada yn ddysgl glasurol sy'n cyfuno ffa du ag amrywiaeth o gigiau, wedi'u coginio'n araf i sicrhau blas dwys a gwead meddal.
0.0 / 5 erbyn 0 adolygiadau
Cynhwysion
70 g troed mochyn, wedi'i lanhau a'i dorri'n ddarnau
1 kg ffa du sych
1 bynsen o nionyn gwyrdd (cebolinha), wedi'i dorri'n fân
150 g linguiça portuguesa, wedi'i dorri'n ddarnau
70 g cynffon mochyn, wedi'i lanhau a'i dorri'n ddarnau
70 g clust mochyn, wedi'i lanhau a'i dorri'n ddarnau
Pupur du i flasu
3 deilen llawryf
Halen i flasu
6 ewin garlleg, wedi'u stwnsio
40 ml pinga (aguardente) ar gyfer sesno
100 g paio, wedi'i dorri'n gylchoedd
100 g carne seca, wedi'i ddihalwyno a'i rwygo
100 g asennau porc, wedi'u torri'n ddarnau
1 neu 2 oren, wedi'u sleisio
2 nionyn mawr, wedi'u torri'n fân
50 g lwyn porc, wedi'i dorri'n giwbiau
1 kg ffa du sych
1 bynsen o nionyn gwyrdd (cebolinha), wedi'i dorri'n fân
150 g linguiça portuguesa, wedi'i dorri'n ddarnau
70 g cynffon mochyn, wedi'i lanhau a'i dorri'n ddarnau
70 g clust mochyn, wedi'i lanhau a'i dorri'n ddarnau
Pupur du i flasu
3 deilen llawryf
Halen i flasu
6 ewin garlleg, wedi'u stwnsio
40 ml pinga (aguardente) ar gyfer sesno
100 g paio, wedi'i dorri'n gylchoedd
100 g carne seca, wedi'i ddihalwyno a'i rwygo
100 g asennau porc, wedi'u torri'n ddarnau
1 neu 2 oren, wedi'u sleisio
2 nionyn mawr, wedi'u torri'n fân
50 g lwyn porc, wedi'i dorri'n giwbiau
Ble i ddod o hyd i gynhwysion
Gallwch ddod o hyd i ffa du a chynhwysion sych mewn siopau bwyd ethnig neu adrannau bwydydd y byd mewn archfarchnadoedd mawr. Mae cigyddion lleol yn lle gorau ar gyfer y mathau penodol o gig porc. Fel arfer, gellir defnyddio sôsais mochyn wedi'i sychu neu chorizo o ansawdd uchel fel amnewidyn ar gyfer linguiça a paio os na chewch y rhai gwreiddiol.
Dull paratoi
- Gadewch y cigydd i socian am o leiaf 36 awr, gan newid y dŵr sawl gwaith, yn enwedig mewn amgylcheddau cynnes neu yn ystod yr haf.
- Os oes angen, ychwanegwch rew i gadw'r tymheredd yn isel.
- Dechreuwch drwy goginio'r cigydd caletach, fel y droed, y glust, y gynffon a'r asennau, mewn pot mawr gyda digon o ddŵr i'w gorchuddio.
- Coginiwch nes eu bod yn dyner, a all gymryd sawl awr.
- Ychwanegwch y cigydd meddalach, fel y lwyn, carne seca, paio a linguiça, at y broth a pharhau i goginio nes bod popeth yn feddal a'r blas wedi dwysáu.
- Pan fydd y cig yn dyner, ychwanegwch y ffa du sydd wedi'u golchi ymlaen llaw.
- Coginiwch nes bod y ffa yn feddal, gan addasu'r halen a'r sesnin i'ch blas.
- Tynnwch y cigydd allan a'u cadw o'r neilltu.
- Sesnwch y ffa gyda nionyn, garlleg, llawryf, pupur du, pinga a halen.
- Gadewch i goginio am ychydig mwy o funudau er mwyn i'r blasau ymdoddi.
- Gweinwch y feijoada gyda sleisys oren, goulie wedi'i ffrio, reis gwyn, farofa, torresmo, bacwn, broth wedi'i sesno ac unrhyw ochr arall o'ch dewis.
Sylwadau
Mae'r feijoada yn un o'r prydau mwyaf arwyddocaol yn y traddodiad coginio, gan ddod â ffa du a chigiau amrywiol at ei gilydd i greu blas cyfoethog a maethlon. Mae'r rysáit hon yn gofyn am goginio'r cigydd yn araf iawn nes eu bod yn dyner, gan gynhyrchu stiw aromatig a chalonog. Mae'n ddelfrydol ar gyfer prydau teuluol, ac fe'i gweinir yn draddodiadol gydag ochr o goulie (couve), reis gwyn, sleisys o oren, a farofa, sy'n creu pryd cyflawn a blasus iawn ar gyfer cinio neu swper.
Sgoriau a sylwadau