Brazilský recept
Mleté maso s okra
Mleté maso s okra je klasika brazilské kuchyně, která spojuje šťavnatost hovězího se specifickou chutí okry v praktickém a sytém pokrmu.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
300 g mletého libového hovězího masa
200 g okry (cca 14 kusů)
1/2 cibule
2 stroužky česneku
1 čerstvá pálivá paprička
1 polévková lžíce rajského protlaku
1 polévková lžíce pšeničné hladké mouky
1 1/2 šálku vody
1 čajová lžička semen koriandru
2 polévkové lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
čerstvý koriandr na ozdobu
200 g okry (cca 14 kusů)
1/2 cibule
2 stroužky česneku
1 čerstvá pálivá paprička
1 polévková lžíce rajského protlaku
1 polévková lžíce pšeničné hladké mouky
1 1/2 šálku vody
1 čajová lžička semen koriandru
2 polévkové lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
čerstvý koriandr na ozdobu
Kde najít přísady
Okru (okra) najdete v Česku nejčastěji v obchodech s exotickými potravinami, ve větších vietnamských tržnicích nebo v dobře zásobených supermarketech v sekci exotické zeleniny. Patýnek (libové hovězí) kupujte u řezníka jako zadní hovězí nebo libové mleté maso. Semena koriandru seženete v jakémkoli obchodě s kořením, pálivé papričky typu dedo-de-moça můžete nahradit čerstvou chilli papričkou typu Serrano nebo menší pálivou papričkou dostupnou na trhu.
Způsob přípravy
- Nechte maso chvíli při pokojové teplotě, než ho začnete opékat
- Okru důkladně omyjte a osušte utěrkou, čímž omezíte vznik slizu při vaření
- Odřízněte konce okry a nakrájejte ji šikmo na 1,5 cm silné plátky
- Cibuli nakrájejte nadrobno
- Česnek nasekejte najemno
- Lístky koriandru omyjte a nahrubo nasekejte
- Pálivou papričku podélně rozkrojte
- Odstraňte semínka a papričku nakrájejte na co nejmenší kousky
- Semínka koriandru rozdrťte v hmoždíři, aby se uvolnilo aroma
- Na středním plameni rozehřejte velkou pánev
- Přidejte 1 lžíci oleje, rozprostřete maso a nechte ho 1 minutu v klidu opékat, aby se zatáhlo
- Osolte, opepřete a zaprašte moukou
- Za stálého míchání vařečkou opékejte 5 minut, dokud maso není rovnoměrně propečené
- Maso přendejte do misky a pánev ponechte na ohni
- Přidejte zbytek oleje a cibuli se špetkou soli nechte 2 minuty zesklovatět
- Vmíchejte česnek, protlak a drcený koriandr, nechte minutu rozvonět
- Přilijte vodu a vařečkou seškrábněte výpek ze dna pánve pro plnější chuť
- Jakmile začne směs vřít, přidejte nakrájenou okru a vařte 4 minuty
- Vraťte maso do pánve, přisypte papričku a ještě 2 minuty provařte, dokud omáčka lehce nezhoustne
- Nakonec posypte čerstvým koriandrem a ihned podávejte
Postřehy
Tento pokrm v sobě kombinuje techniku a výraznou chuť. Díky správnému orestování masa a přípravě okry tak, aby se minimalizoval její typický sliz, dosáhnete vyvážené textury a omáčky plné vůní.
Hodnocení a komentáře