ঘরোয়া স্বাদের মিট এশকোন্দিইনিয়ো (Escondidinho de carne)

১ কেজি ম্যান্ডিওকা (কাসাভা)
২ টেবিল চামচ মাখন
২ কাপ হেভি ক্রিম
৩০০ মিলি কোকোনাট মিল্ক
৪ টেবিল চামচ মিহি করে কুচানো পারমেজান পনির
স্বাদমতো লবণ
স্বাদমতো সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো
১/২ কাপ অলিভ অয়েল
১ কেজি কিমা করা গরুর মাংস (coxão mole)
১ টেবিল চামচ মিহি করা রসুন কুচি
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
২ চা চামচ কালারউ (রঙের জন্য)
২ টেবিল চামচ সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি
১ ১/২ কাপ টমেটো কুচি
২ টেবিল চামচ অলিভ কুচি
২ টেবিল চামচ চেইর-ভের্দে (পার্সলে ও পিঁয়াজ পাতার মিশ্রণ) কুচি
১টি মাংসের স্টক কিউব
স্বাদমতো পিমেন্তা দেদো-দে-মোসা (ব্রাজিলিয়ান মরিচ) কুচি
প্রয়োজনমতো জল
২০০ গ্রাম মোজারেলা পনিরের স্লাইস
১০০ গ্রাম মোটা করে গ্রেট করা পারমেজান পনির
১৫০ গ্রাম রিকুইজাও ক্রিম পনির
উপরে ছিটানোর জন্য মোটা গ্রেট করা পারমেজান পনির
সাজানোর জন্য কুচানো চেইর-ভের্দে

রেসিপিটির জন্য প্রয়োজনীয় ম্যান্ডিওকা, মাংস এবং তাজা হার্বস স্থানীয় কাঁচাবাজারের সবজির দোকান বা বড় সুপারশপ থেকে সংগ্রহ করুন। যদি ব্রাজিলিয়ান কাসাভা (ম্যান্ডিওকা) পাওয়া না যায় তবে আলু বা মিষ্টি আলুর পিউরি বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও আসল স্বাদের জন্য কাসাভাই শ্রেয়। রিকুইজাও এবং কালারউ পাওয়া না গেলে সাধারণ ক্রিম চিজ এবং সামান্য পাপরিকা ব্যবহার করা যেতে পারে।

এশকোন্দিইনিয়ো হলো ব্রাজিলের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় কমফোর্ট ফুড, যা পরিবার বা বন্ধুদের সাথে আড্ডায় পরিবেশন করার জন্য আদর্শ। ম্যান্ডিওকা (কাসাভা) দিয়ে তৈরি নরম পিউরি এবং মশলাদার মাংসের পুরের সংমিশ্রণ একে স্বাদে অতুলনীয় করে তোলে। সবশেষে পনির দিয়ে গ্র্যাটিন করার ফলে ওপরের অংশটি সোনালী ও মচমচে হয়ে ওঠে।

এই রেসিপিটি মূলত খাঁটি ঘরোয়া স্বাদের ওপর ভিত্তি করে তৈরি, যা নতুন রাঁধুনিরাও খুব সহজে অনুসরণ করতে পারবেন। ম্যান্ডিওকা সেদ্ধ করে তার সাথে হেভি ক্রিম ও কোকোনাট মিল্ক মিশিয়ে এমন এক সিল্কি টেক্সচার তৈরি করা হয় যা মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। মাংসের পুরে দেওয়া হয় নানা স্বাদের মশলা, আর ওভেনে বেক করার সময় বিভিন্ন ধরনের পনির গলে একটি সুস্বাদু আস্তরণ তৈরি করে।