ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঘরোয়া পদ্ধতিতে পালমিতোর পাই বা 'মাসা পোদ্রি' টর্টা
ব্রাজিলের এই সুস্বাদু নোনতা টর্টাটি এর মুচমুচে খাস্তা ডো এবং পালমিতোর ক্রিমযুক্ত পুরের জন্য পরিচিত। দুপুরের খাবার, রাতের খাবার বা বিকেলের নাস্তার জন্য এটি একটি দারুণ বিকল্প।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৩০০ গ্রাম রান্নার মার্জারিন বা চর্বি (লার্ড)
৫০০ গ্রাম ময়দা
অর্ধেক লেবুর রস
১টি ডিম
স্বাদমতো লবণ
১ বোতল পালমিতো (হার্টস অফ পাম)
১ ১/২ কাপ দুধ
৩ টেবিল চামচ ময়দা
১/২টি মিহি করে কোরা পেঁয়াজ
স্বাদমতো জায়ফল গুঁড়ো
স্বাদমতো গোলমরিচ
৫০০ গ্রাম ময়দা
অর্ধেক লেবুর রস
১টি ডিম
স্বাদমতো লবণ
১ বোতল পালমিতো (হার্টস অফ পাম)
১ ১/২ কাপ দুধ
৩ টেবিল চামচ ময়দা
১/২টি মিহি করে কোরা পেঁয়াজ
স্বাদমতো জায়ফল গুঁড়ো
স্বাদমতো গোলমরিচ
কোথায় পাবেন
স্থানীয় কাঁচাবাজার বা সুপারশপ থেকে সতেজ সবজি ও ডিম সংগ্রহ করুন। রান্নার মার্জারিন, ময়দা ও দুগ্ধজাত পণ্য সুপারমার্কেটের বেকিং বা ডেইরি সেকশনে পাবেন। পালমিতো (হার্টস অফ পাম) সাধারণত বড় গ্রোসারি শপের আমদানিকৃত ক্যানড খাবারের তাকে পাওয়া যায়।
প্রস্তুত প্রণালী
- মার্জারিন (বা চর্বি), ময়দা, লেবুর রস, ডিম এবং লবণ একসাথে মিশিয়ে ঝুরঝুরে ডো তৈরি করে নিন।
- ব্যবহারের আগে ডো-টি অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
- পুর তৈরির জন্য: একটি পাত্রে দুধ এবং ৩ টেবিল চামচ ময়দা (যা অল্প ঠান্ডা দুধে আগে গুলিয়ে নেওয়া হয়েছে যাতে দলা পাকিয়ে না যায়) দিয়ে হোয়াইট সস তৈরি করুন।
- এর মধ্যে কোরা পেঁয়াজ এবং আধা বোতল পালমিতো আধা কাপ দুধের সাথে ব্লেন্ড করে মিশিয়ে নিন।
- মৃদু আঁচে অনবরত নেড়ে হোয়াইট সসটি হালকা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সসের মধ্যে স্বাদমতো লবণ, জায়ফল গুঁড়ো এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
- অবশিষ্ট পালমিতো টুকরো করে কেটে সসের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- একটি বেকিং ট্রে-তে হাত দিয়ে চেপে ডো-টি বিছিয়ে দিন, যাতে পাত্রের নিচ ও চারপাশ ভালোভাবে ঢেকে যায়।
- প্রস্তুত করা পালমিতোর পুরটি ডো-এর ওপর ঢেলে দিন।
- বাকি ডো দিয়ে টর্টাটি ঢেকে দিন এবং নিজের পছন্দমতো নকশা করুন।
- উচ্চ তাপে প্রি-হিট করা ওভেনে প্রায় ৪০ মিনিট বেক করুন, অথবা ডো সোনালী রঙ ধারণ করা পর্যন্ত এবং পুর ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
নোট
পালমিতোর এই পাই বা টর্টাটি ব্রাজিলের ভোজনরসিকদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এর বিশেষ 'মাসা পোদ্রি' বা খাস্তা ডো তার অনন্য ভঙ্গুর ও সূক্ষ্ম টেক্সচারের জন্য পরিচিত, যা ভেতরে থাকা পালমিতোর মসলাদার ও ঘন পুরের সাথে চমৎকার বৈপরীত্য তৈরি করে। এটি একটি বহুমুখী খাবার, যা হালকা দুপুরের খাবার হিসেবে, বিশেষ ডিনারের প্রারম্ভিক পদ হিসেবে বা অভিজাত স্ন্যাকস হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
মাসা পোদ্রি তৈরির সময় খাস্তা টেক্সচার পাওয়ার জন্য কিছুটা সতর্কতার প্রয়োজন হয়, তবে শেষ পর্যন্ত পাওয়া ফলাফল সব পরিশ্রম সার্থক করে দেয়। পালমিতোর মৃদু স্বাদ ফুটিয়ে তোলার জন্য এর পুরের রেসিপিটি বেশ সহজ। গরম গরম পরিবেশন করুন এবং এই ঘরোয়া স্বাদের আনন্দ উপভোগ করুন।
মাসা পোদ্রি তৈরির সময় খাস্তা টেক্সচার পাওয়ার জন্য কিছুটা সতর্কতার প্রয়োজন হয়, তবে শেষ পর্যন্ত পাওয়া ফলাফল সব পরিশ্রম সার্থক করে দেয়। পালমিতোর মৃদু স্বাদ ফুটিয়ে তোলার জন্য এর পুরের রেসিপিটি বেশ সহজ। গরম গরম পরিবেশন করুন এবং এই ঘরোয়া স্বাদের আনন্দ উপভোগ করুন।
রেটিং এবং মন্তব্য