Бразилска рецепта
Филе с четири сирена (Filé aos quatro queijos)
Пригответе крехко телешко бонфиле, обгърнато в кадифен сос с четири вида сирена. Класическа и изтънчена рецепта за специални вечери у дома.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
1 кг телешко бонфиле, нарязано на медальони
сол на вкус
1 с.л. пресован чесън
2 с.л. маргарин
3 с.л. маргарин
1 1/2 с.л. пшенично брашно
500 мл прясно мляко
100 г настърган пармезан
100 г настърган проволоне
100 г настъргано meia-cura
100 г настърган queijo bola
500 мл готварска сметана
1 с.л. телешки бульон на прах
7 препечени филийки италиански хляб
1 с.л. смес от фини билки
сушени домати на ситно по вкус
сол на вкус
1 с.л. пресован чесън
2 с.л. маргарин
3 с.л. маргарин
1 1/2 с.л. пшенично брашно
500 мл прясно мляко
100 г настърган пармезан
100 г настърган проволоне
100 г настъргано meia-cura
100 г настърган queijo bola
500 мл готварска сметана
1 с.л. телешки бульон на прах
7 препечени филийки италиански хляб
1 с.л. смес от фини билки
сушени домати на ситно по вкус
Къде да намерим съставките
Търсете качествено телешко бонфиле в специализирани месарници. За сирената ползвайте специализирани щандове за млечни продукти в супермаркетите. Meia-cura и queijo bola са специфични бразилски продукти; при липса, те могат да бъдат заменени с други полутвърди сирена с млечен вкус и добри качества за топене.
Начин на приготвяне
- Овкусете телешките медальони със сол и чесън.
- Загрейте 2 с.л. маргарин в голям тиган и запечатайте медальоните на средно силен огън.
- Извадете месото от тигана и го оставете настрана.
- В същия тиган разтопете останалите 3 с.л. маргарин.
- Добавете брашното и бъркайте интензивно, докато се оформи гладка паста.
- Наливайте млякото постепенно, като бъркате непрекъснато, за да не се получат бучки, докато се получи светъл сос.
- Гответе на слаб огън, докато сосът леко се сгъсти.
- Прибавете настърганите сирена – пармезан, проволоне, meia-cura и queijo bola – към соса.
- Добавете готварската сметана и телешкия бульон на прах.
- Разбъркайте добре, докато сирената се разтопят и получите хомогенна смес.
- Разпределете препечения италиански хляб в голяма чиния или плато за сервиране.
- Подредете телешките медальони върху всяка филийка хляб.
- Залейте обилно медальоните с приготвения сос от четири сирена.
- Гарнирайте със сушени домати и фини билки преди поднасяне.
Бележки
Филе с четири сирена е емблематично ястие, ценено заради богатия си вкус и луксозното усещане, което носи. То е идеалният избор за празнична вечеря, съчетавайки крехкостта на телешкото бонфиле с кадифен сос, в който се преплитат различни млечни нюанси. Това е рецепта, която съчетава традициите с достъпна кулинарна техника за постигане на ресторантски резултат в домашни условия.
Успехът на ястието зависи от качеството на месото и правилния баланс на сирената. Използването на пармезан, проволоне, полутвърдо сирене (meia-cura) и едам (queijo bola) придава на соса дълбочина, докато сметаната му осигурява копринена текстура. Ястието се поднася върху хрупкави филийки италиански хляб, гарнирано с ароматни билки и сушени домати за завършен и запомнящ се вкус.
Успехът на ястието зависи от качеството на месото и правилния баланс на сирената. Използването на пармезан, проволоне, полутвърдо сирене (meia-cura) и едам (queijo bola) придава на соса дълбочина, докато сметаната му осигурява копринена текстура. Ястието се поднася върху хрупкави филийки италиански хляб, гарнирано с ароматни билки и сушени домати за завършен и запомнящ се вкус.
Оценки и коментари