Бразилска рецепта
Традиционна бразилска фейжоада: пълна домашна рецепта
Научете как да приготвите автентична фейжоада с крехко свинско месо, богат бульон и кремообразен черен боб. Пълно ръководство за незабравим бразилски обяд.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
1/2 портокал с кора
400 г свински ребърца, нарязани на кубчета и обезсолени
150 г бекон, нарязан на парчета
300 г прясно или обезсолено свинско филе, нарязано на парчета
2 броя пайо
1 глава лук, нарязана на ситно
1 връзка магданоз, нарязан на ситно
2 колбаса калабреса
1 обезсолено свинско джоланче
400 г обезсолена свинска опашка
1 кг черен боб, накиснат поне за 4 часа
2 дафинови листа
1 обезсолено свинско краче
300 г обезсолено сушено говеждо месо
400 г обезсолено свинско ухо
3 скилидки чесън, нарязани на едро
400 г свински ребърца, нарязани на кубчета и обезсолени
150 г бекон, нарязан на парчета
300 г прясно или обезсолено свинско филе, нарязано на парчета
2 броя пайо
1 глава лук, нарязана на ситно
1 връзка магданоз, нарязан на ситно
2 колбаса калабреса
1 обезсолено свинско джоланче
400 г обезсолена свинска опашка
1 кг черен боб, накиснат поне за 4 часа
2 дафинови листа
1 обезсолено свинско краче
300 г обезсолено сушено говеждо месо
400 г обезсолено свинско ухо
3 скилидки чесън, нарязани на едро
Къде да намеря съставки
В България черен боб, свинско месо, бекон, лук, чесън, магданоз, дафинов лист и портокал могат да се намерят в супермаркети, месарници, пазари и специализирани магазини за международни хранителни продукти; за бразилските колбаси пайо и калабреса може да се потърси близък пушен свински колбас или наденица в месарница.
Начин на приготвяне
- Уверете се, че всички осолени меса са добре обезсолени, преди да започнете.
- В голяма тенджера запечатайте свинското филе и ребърцата, докато се зачервят, около 6 минути.
- Извадете ги и ги оставете настрана.
- В същата тенджера запържете бекона, докато се зачерви и пусне собствената си мазнина.
- Добавете лука към бекона и го задушете, докато стане прозрачен, като добре обирате дъното на тенджерата, за да освободите вкусовете.
- Прибавете чесъна и дафиновите листа и задушете още 5 минути.
- Добавете отцедения боб в тенджерата и разбъркайте добре.
- В отделна тенджера кипнете по-жилавите меса - крачето, джоланчето, опашката, ухото и сушеното говеждо - за да отстраните нечистотиите.
- Отцедете ги и ги прехвърлете в тенджерата с боба.
- Покрийте съставките с вода, коригирайте солта и сложете на силен огън, докато заври.
- Намалете огъня, похлупете частично и гответе 3 часа, като редовно отстранявате пяната, която се образува на повърхността.
- След 1 час и 15 минути извадете сушеното говеждо от тенджерата, нарежете го на кубчета и го оставете настрана.
- В края на времето за готвене добавете заделените свинско филе и ребърца, магданоза и половината портокал.
- След още 30 минути извадете портокала от тенджерата и го изхвърлете.
- Когато свинското филе омекне, извадете го от тенджерата, нарежете го на кубчета и го оставете настрана.
- Сварете целите колбаси за 15 минути, след това ги нарежете на шайби и ги върнете в тенджерата.
- Върнете кубчетата сушено говеждо и свинско филе в сместа и оставете всичко да се готви, докато бобът омекне, а бульонът се сгъсти.
- Добавяйте вряща вода при нужда по време на готвенето.
Наблюдения
Фейжоадата е икона на бразилската кухня, която съчетава плътността на свинските меса с дълбокия вкус на бавно сварения черен боб. Тази рецепта се съсредоточава върху търпеливото готвене, за да може всяка съставка да запази подходящата си текстура, докато бульонът достигне идеалната гъстота. Това е ястие, което празнува традицията и е чудесно за големи семейни събирания, когато на масата трябва да има обилна, ароматна и уютна храна.
Оценки и коментари